1: 的井 圭一 2015/02/21(土) 20:53:50.41 ID:LNF8zHZ70●.net BE:511393199-PLT(16073) ポイント特典
食卓潤す野草 移民の味

no title

昨年12月下旬、トルコ南部のアンタルヤを訪れた。地中海地方の代表的なリゾート地。内陸の乾燥した冷たい気候とは一変し、オレンジやバナナも育つ。
オフシーズンにもかかわらず、十分すぎるほど暖かかった。この地の食文化を調べるため、隣国のギリシャで最大の島・クレタ島からの移民者でつくる協会を紹介してもらった。

 クレタ島からの移民者は「ギリットリ」と呼ばれる。オスマン帝国が島を支配した1669年以降、多くのトルコ人が移り住み、帝国の衰退とともに本土に戻った歴史がある。

 彼らは、野草を食べる文化を島から持ち帰った。
植物の種類が豊富な地中海地域で、野草を食べることは地の利を生かした文化だといえる。
旬の野菜や香草を刻んでサラダにしたり、ゆでてからニンニクやレモンと混ぜたオリーブ油をかけたり…。脂身の少ない子ヤギの肉と組み合わせた料理が代表的だ。

 しかし、これらの料理は本土に持ち込まれた当時、大衆に受け入れられなかった。
「野草と混ぜるなんて、肉がかわいそう」とまで言われたそうだ。
今では「野草は臓器に優しく、病気予防にもなる」と価値観が理解され、市場で競って買い求めるほど重宝されている。
 同協会で秘書を務めているアレブさんは移民4世に当たる。彼女の曽祖母は1897年、クレタ島からトルコに渡り、沿岸を転々とした後、アンタルヤに定住したという。
家に招かれ、手作りの料理でもてなしてもらった。

 食卓には、市場で仕入れた「アラサプチ」と呼ばれる野生のフェンネルを、白インゲン豆と

 
1

http://www.chugoku-np.co.jp/reporter/article/article.php?comment_id=2896&comment_sub_id=0&category_id=393

3: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:54:20.72 ID:hyUfSM1w0.net
それはやそう(よそう)

5: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:54:54.98 ID:l7UnNvc70.net
両津かよ

6: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:55:08.71 ID:CYY9bi8X0.net
そろそろ蕗の薹が出る季節だ
夏になったらセミの佃煮つくるわ

8: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:56:34.14 ID:g6P+WuVB0.net
ニラと間違えてスイセン食いそう

83: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:53:50.55 ID:brJcmTRW0.net
>>8
今の時期スイセンは花咲いてるからアホのケンモメンでも間違えんだろ・・

86: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:56:54.65 ID:0nn8Yo1k0.net
>>83
花咲いてるほうがコスパいいからな

9: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:56:50.13 ID:+GYPY3rx0.net
ヨモギは鉄板
2
ヨモギ - Wikipedia
日本全国いたるところに自生し、[3]地下茎はやや横に這い、集団を作る。茎は立ち上がり、やや木質化する。葉は大きく裂け、裏面には白い毛を密生する。夏から秋にかけ、茎を高く伸ばし、目立たない花を咲かせる。  セイタカアワダチソウと同様に地下茎などから他の植物の発芽を抑制する物質を分泌する。この現象をアレロパシー(他感作用、allelopathy)と言う。

10: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:57:04.95 ID:Whhg8e2/0.net
そんなにひもじいのにネット環境どころか2chに金払ってんじゃねーよ

19: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:59:11.42 ID:BVBzaUqo0.net
>>10
ほんこれ

115: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:03:44.93 ID:Tk7mAS/C0.net
>>10
ネットで情報集めて先人のドケチ節約法を身につけるのが一番安くつく

11: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:57:23.47 ID:cmspCCJe0.net
堺正人も劇団で金無い時代に草を食べてたってチューボーで言ってた

12: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:57:32.53 ID:hfV1murp0.net
河川敷の近くに畑があるじゃろ?

82: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:49:44.77 ID:kbfNWxna0.net
>>12
近くていうかモロ河川敷にあるじゃん?
あきらかに不法占拠な
あれ頂戴したらダメなんか?

13: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:58:01.68 ID:/qCV5j9S0.net
河川敷の野草は犬の糞尿がやばそう

14: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:58:14.13 ID:AJzkzXEl0.net
ツクシとヨモギ、ノビルかな
8
ノビル - Wikipedia
地下に球根を持ち、地上に細い葉を伸ばす。葉は線形で20 - 30cmのものを数本出す。雑草にまぎれて花茎が伸びてきてはじめて気がつくことが多いが、葉の表面に白く粉を噴くので慣れると見つけやすい。タバコ位の太さにしかならず、小さな玉葱のようである。まっすぐ立ち上がる花茎は60cmに達し、先端に一個だけ花序(散形花序)をつける。花は長さ数mmの楕円形の花弁が六枚、小さいチューリップのように集まったもので、白または薄紫を帯びる。花柄はやや長い。

16: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:58:31.17 ID:IS8KPSFT0.net
山菜スレじゃなかったか
コゴミはよ出てこい
9
クサソテツ - Wikipedia
5月上旬から6月中旬に渦巻状に丸まった幼葉を採取し、おひたし、サラダ、ゴマ和えなどの和え物、天ぷらなどにして食べる。ワラビほど強くない独特の「ぬめり」があり、ゼンマイなどと違ってアクがないため調理が容易である。少量であれば生でも食せるが、大量に食べるとお腹が緩くなるので注意。

18: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 20:58:59.65 ID:eIa0Aiqk0.net
ヨモギうめえ
自然のめぐみありがてえありがてえ

20: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:00:01.98 ID:n+aWCPBJ0.net
河川敷は芝を植えただけだからな
あまり草の種類は多くならない

22: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:00:11.19 ID:Ulm3rsrc0.net
戦時中の皇居でも食糧難で食える野草を採取して天皇が食ってたらしい

23: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:00:26.91 ID:Md3zUvu70.net
とげのある植物は食べない
テカテカ輝いている葉の植物には近づかない
キノコは食べない(安全なものも多いが、中には毒性の強いものがある)
傘型の花は危険なサイン
白・黄色の実は食べない
樹液が白っぽかったり、変色しているものは、やめておく
さやの中に種が入っている植物は避ける
苦かったり、石けんっぽい味のものはやめる
アーモンドっぽいにおいのするものは避ける
蔦(ツタ)など、3枚の小葉で成る植物はやめる

37: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:03:53.68 ID:2KgKuQar0.net
>>23
樹液白はガチであかんな
俺死に掛けたもん

74: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:40:00.80 ID:QXBFr8bo0.net
>>37
何くったんだよ

24: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:00:30.37 ID:mDxm60i80.net
川にいる魚くってればいい

29: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:02:39.01 ID:+GYPY3rx0.net
>>24
都内ならグッピー、ピラニア、レッドテールキャット辺りが捕れるな

45: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:08:25.33 ID:B0L8J3AL0.net
>>29
ピラニアは現地じゃ精力剤になるとか聞いたぞ

155: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 08:50:55.21 ID:IovntJnv0.net
>>24
ブラックバスがコスパ良さそう

26: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:01:29.52 ID:y1DW4TfR0.net
今はちょうどフキノトウの季節じゃん
庭ににょきにょき生えてんぞ
3
日本原産で、北海道、本州、四国、九州及び沖縄県に分布し、北は樺太から朝鮮半島や中国大陸でも見られる。山では沢や斜面、河川の中洲や川岸、林の際などで多く見られる。郊外でも河川の土手や用水路の周辺に見られ、水が豊富で風があまり強くない土地を好み繁殖する。近縁種は旧世界に広く分布し、ハーブとして利用される。また、幻覚作用の報告されている種もある。

28: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:02:20.40 ID:8HGVY1xI0.net
つくし、フキノトウ、ノビル、ヨモギ、タラの芽、椎の実辺りは金に困ってない今も良く食う

33: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:03:17.13 ID:KfHbL73/0.net
はやくタラの芽のシーズンになってほしい
毎日タラの芽の天ぷらでいい
4
タラノキ - Wikipedia
高さは2-4m程度、あまり枝分かれせずにまっすぐに立ち、葉は先端だけに集中する。樹皮には幹から垂直に伸びる棘が多くある。  葉は奇数二回羽状複葉で、全長が50-100cmにも達する大きなものである。全体に草質でつやはない。葉柄は長さ15-30cmで基部がふくらむ。小葉は卵形~楕円形で長さ5-12cmで裏は白を帯びる。は全体に毛が多いが、次第に少なくなり、柄と脈状に粗い毛が残る。  夏に小さな白い花を複総状につける花序を一つの枝先に複数つける。秋には黒い実がなる。


35: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:03:37.45 ID:45iXvg7E0.net
取れるところで取った山菜は結構高く売れるんだよな
子供の頃ザルいっぱいに取ったタラの芽とアイヌネギを
通りかかった車に乗ったおっさんに1000円で売らないかと言われ速攻で売った思い出

38: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:04:29.95 ID:n+aWCPBJ0.net
クローバーって食えるよな
柔らかそうだし美味そうなオーラを出してる
5
シャジクソウ属 - Wikipedia
茎は地を這うように長くのび、葉は三小葉。希に四、五および七小葉のものがある。花期は5-9月。高さ5-20cmほどの花柄の先に長さ1cmほどの小さな蝶形の花を密集して咲かせ球状の花序をつくる。花の色は白、黄色、ピンク、紅色など。一年草、二年草、または多年草である。属名はラテン語の「tres」(三)と「folium」(葉)に由来し、三つの小葉を持つことを指している。

46: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:09:02.24 ID:45iXvg7E0.net
>>38
クローバーは食べられるし薬にもなる
しかし薬効がある=大量に食べると毒になるという事でもある

40: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:06:06.23 ID:i1D0WE1H0.net
毒草って結構自生してるから気を付けろよ

41: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:06:34.58 ID:+7s3wW930.net
フキノトウ・タラボ→食えるが苦味有り油とセットで本領発揮
ヨモギ→乾燥粉末にしても使える高級素材
ナズナ→雑炊の水増しに

この辺が入門だな素人でもすぐ食える 

48: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:09:31.54 ID:zAdsE56O0.net
ヨモギだけでいいよ
栄養に味に野草の王様
天ぷらで食え、それかヨモギご飯

50: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:10:03.69 ID:ap8l34Pm0.net
野草って案外ハードル高い
野菜育てたほうがマシ

53: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:11:35.96 ID:+gekxTHX0.net
山椒とかセリとか月桂樹とかふきとか
ハーブ的なものなら無難

55: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:12:11.63 ID:8USRC3IMO.net
フキが庭に毎年大量に生える
大葉は1苗買って植えたら増えて翌年も勝手に出てくるぞ
豆苗も水入れときゃ生える

68: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:23:16.19 ID:S+MC+kY50.net
>>55
俺は5年ほど前に1×3mほどの砂地の土地耕して大葉の種(100円)一袋撒いたわ
あれから完全放置だが今でも春~秋は大葉食い放題

93: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:04:20.09 ID:8USRC3IMO.net
>>68
ほぼ雑草なんだろうな
種からの方が安上がりだな
あとアスパラも毎年勝手に生えてくる

60: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:15:51.93 ID:Ut96VG+X0.net
そろそろツクシの季節
アザミ新芽やクズのつるの先は鉄板食材
クズは薙ぎ払って根を取ると炭水化物も摂取できる
でも河川敷の野草って採取の手間の割に食える量が少ない
釣りしてブラックバスでも捕まえたほうがマシ

67: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:22:54.18 ID:+gekxTHX0.net
山菜おこわ食べたくなった

72: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:30:19.06 ID:sh/GR8CO0.net
カモミールティー飲みたいからカモミール栽培に手を出そうかと考えてる
6
カモミール - Wikipedia
今から4千年以上前のバビロニアですでに薬草として用いられていたと言われ、ヨーロッパで最も歴史のある民間薬とされている。日本には19世紀の初めにオランダから渡来し、その後鳥取や岡山などで栽培が始められた。

76: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 21:41:26.27 ID:+gekxTHX0.net
>>72
アブラムシホイホイだけどがんばって
(´・ω・`)はあきらめた

89: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:00:55.85 ID:UIzMSAzJ0.net
庭に放置してれば勝手に毎年育つ野草
大葉、アスパラ
他には?

90: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:01:59.16 ID:45iXvg7E0.net
>>89
アサツキ

96: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:07:30.44 ID:2TJrCUnC0.net
>>89
どくだみ

98: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:08:24.34 ID:45iXvg7E0.net
>>96
それはやめろ

102: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:15:53.42 ID:Ykx9qgHn0.net
>>89
ニラ、ミョウガ
明日葉はやってみたい

136: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 00:27:57.39 ID:mnoFTDir0.net
>>89
ミョウガ
大葉は日当たりいいとこだととんでもないことになるなw

140: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 00:36:24.01 ID:UBjInbfr0.net
>>89
ミツバ、フキ、ミント、ノイチゴ
木だと山椒、ウコギ

94: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:04:29.89 ID:8rkkXrLi0.net
ヒンモメシとしては米だけで成り立つんだけど一度贅沢に慣れた舌は塩だけの調味に耐え得ないから
結局いかに濃厚でジャンクな調味料を揃えるかと言う所に落ち着く野草じゃ腹は膨れないからな
べちょべちょに炊いて嵩を増した米に業務用マヨが妥当

97: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:08:18.50 ID:5NHTRdF40.net
情強はニラを一束植えておく。半年後ニラの株が増えて取り放題。
一見龍の髭に見えるから誰も手を付けない。

101: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:12:42.71 ID:X0JLjEQM0.net
ブラックバスは皮が臭いとか聞いたが

119: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:19:06.39 ID:U6RXXOJZ0.net
>>101
皮は食える
鯉と同じで臭い玉みたいなのがあるので
内臓付近を多めに捨てれば余裕で食える

121: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:32:18.80 ID:/qCV5j9S0.net
>>119
なるほど
よく考えたらスズキの仲間みたいなもんだし色々な料理に使えそうだな

103: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:20:34.50 ID:K9KB34jg0.net
アスパラ植えてみようかな
他の雑草とか生え難いんでしょ?

109: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:30:35.38 ID:45iXvg7E0.net
>>103
植えるなら二年苗がいいぞ
種や一年苗は小さすぎる上に時間がかかる
大苗はすぐアスパラと分かる大きさのが生えるが病気がつきやすい

104: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:21:59.35 ID:DUZSuch40.net
ふきのとうを刻んで味噌で和えた物が美味すぎる
飯が何杯でも食える麻薬だわ

106: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:27:39.78 ID:WWXaYFhC0.net
タンポポの花は油で揚げて食べちゃうよな

107: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:29:03.36 ID:RZX4Yt4M0.net
風立ちぬで二郎と奈穂子がホテルで再開したときに
レストランで野草もりもり食ってたけどあの草なんだ?

108: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:30:26.76 ID:X0JLjEQM0.net
クレソン
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オランダガラシ - Wikipedia
抽水植物もしくは沈水植物。繁殖力はきわめて旺盛。切った茎は水に入れておけば容易に発根するうえ、生長が速い。オランダガラシは清流にしか育たないという俗説は誤りで、汚水の中でも生育する。日本でもよく似たコバノオランダガラシ(N. microphyllum またはN. officinale var. microphyllum)とともに川や溝に野生化・雑草化しているのがよく見られる。葉は奇数羽状複葉、5月頃、茎の先に白い小花を咲かせ、その後細いさや状の種子をつける。

125: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:36:43.15 ID:SgjEhMe40.net
>>108
クレソンの繁殖力すごいな
スーパーの見切り品30円を鉢に植えて、鉢ごと水に浸しときゃわさわさ伸びる
そのうち青虫に食い尽くされたけど

117: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:14:08.84 ID:b9mNbe7K0.net
取り敢えずツクシにタンポポの葉っぱだな
タンポポの葉っぱはサラダに入れると美味しいぞ

118: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:16:59.48 ID:XbDN9oRS0.net
家庭菜園は憧れるがゆーてアパートじゃ人参のヘタからもやし生やす程度だろ……

120: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:21:12.40 ID:45iXvg7E0.net
>>118
問題は日当たり
日当たりさえ良ければプランター菜園できるぞ

123: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 23:33:33.93 ID:DUZSuch40.net
>>120
あとヨトウムシ
下手すると一晩で全部食われる
折角買って翌年に天ぷらを夢見て植えたタラの木の苗が、全部こいつらに食われて枯れた

131: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 00:04:23.08 ID:sdCQfFrv0.net
バジルやりたいけど
繁殖力がすごいって聴いた

143: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 00:38:45.73 ID:tPRYOUPB0.net
マジレスすると野草は鳥糞でウイルスとかダニのたまごとか黴の生えたのとか菌類の付着したのとかあるのでやめた方が賢明。

146: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 02:18:48.21 ID:+ZFX+Z1i0.net
公園に腐るほどいる鳩とか食ったらどうなの

161: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 10:49:11.74 ID:3YsuWFWC0.net
>>146
鳩は食える
基本臭みがあるので煮込みだな
ただ羽の処理が面倒なので手間の割に食い分が少ない

河川敷にも普通に野ウサギがいるので
プロなら捕まえれるんだろうな
一度堤防道路で轢死した新鮮な野ウサギ拾ったがあれば激旨だった
その辺のオオバコなんかと煮込んたんだが
酒が異常に進んだわ

159: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 10:02:00.33 ID:0fVD9EYE0.net
カエルとかって食えるんかなあ・・・

162: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 11:46:00.45 ID:eV+nGch60.net
ザリガニお勧め

160: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/22(日) 10:13:28.61 ID:FwqB5E3p0.net
食用に適した品種(牛蛙?)なら鶏肉に近くて悪くないらしいけど

113: 番組の途中ですがアフィサイトへの\(^o^)/です 2015/02/21(土) 22:40:45.90 ID:pJmPVacZ0.net
春、野草
わぁ蕗がいっぱい~
畑の中にコソ泥がの季節かぁ

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