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関東の駅そばってなんで汁あんなに真っ黒なの?

1: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:34:59.59
これ

5


2: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:36:44.63
関東は出汁が薄くてタレが濃い
関西は出汁が濃くてタレが薄い

5: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:39:12.57
普通じゃん

9: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:41:05.23
関東は汁結構残すよな
関西は全部すするよな

13: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:44:41.67
長野は東京よりも黒かったな
でもうまかったぞ♪

16: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:46:56.54
うどんは関西が美味い。
蕎麦は関東が美味い。
関西人だが蕎麦は絶対関東。
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18: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:47:10.03
塩分は西側の方が高い説

22: 名無しさん 2018/11/06(火) 14:48:40.17
醤油が薄口か濃口かの違いなのでは
塩分は薄口醤油の方が多いんだよね?

109: 名無しさん 2018/11/06(火) 16:22:30.47
>>22
薄口の方が塩分高いけど関東の方が醤油の分量多いから
塩分も関西より高くなる

http://www.kansai-odashi.com/おだしの豆知識/関西だし/

34: 名無しさん 2018/11/06(火) 15:04:22.64
徳川家康が来た時、ただの荒れ地だった関東平野を開墾するのに労働者をどんどん向かい入れ
塩分が足りないと力が出ないからといって濃い味付けが労働者にも好評だった
関西は都に物が集まっていたので食材の味を活かす味付けが好まれた

39: 名無しさん 2018/11/06(火) 15:07:50.74
府中競馬場のそばは真っ黒だけど美味いよ

42: 名無しさん 2018/11/06(火) 15:10:11.96
>>39
競馬場とかで食べるそばってなんであんなに美味いんだろう
吉野家も府中競馬場で食べたら何故か美味かった

83: 名無しさん 2018/11/06(火) 15:56:24.73
すまぬ出汁の話ではないけど「コロッケ」トッピングには驚いた
がめっちゃ美味い見事にハマっちょります

96: 名無しさん 2018/11/06(火) 16:11:04.47
出汁の旨味を重視してんのかな西日本は

103: 名無しさん 2018/11/06(火) 16:14:39.15
>>96
東京の老舗の蕎麦屋(藪そば、更科、砂場)などは出汁の旨味も十分重視しているよ
立ち食いレベルは知らないけど

117: 名無しさん 2018/11/06(火) 16:32:13.95
>>103
なの中では 藪の蕎麦つゆが一番濃いけど せいろの場合 そばの先をそばつゆにちょと付けて
蕎麦を手繰るのが江戸っ子の食べ方
あれ関西風のそばつゆでやったら不味いぞ

114: 名無しさん 2018/11/06(火) 16:29:01.58
ケンコバが東京の生活に慣れると
あの関東風の濃い色のツユが無性に恋しくなる時があるって言ってたな
ようは慣れだろ

179: 名無しさん 2018/11/06(火) 18:11:32.84
関西のスーパーには濃い色の麺つゆ売ってないの?

182: 名無しさん 2018/11/06(火) 18:17:35.72
>>179
冷たい蕎麦とか冷たいうどんは
濃い目のつゆだよ

206: 名無しさん 2018/11/06(火) 19:56:56.13
関東は濃口醤油を使うから黒い。関西は薄口醤油を使うから黒くない。塩分濃度は薄口醤油のほうが高い。ただそれだけの違いでしかない。

208: 名無しさん 2018/11/06(火) 19:59:04.24
関西住みやけど蕎麦汁は黒やで
うどんは関西関東の違いはハッキリしとるけどなぁ
蕎麦汁は一緒とちゃうん?

211: 名無しさん 2018/11/06(火) 20:05:25.48
うどんそばどちらも出す店はその地域の出汁になるんだよ
関東ならそばつゆになりがちで関西ならうどんつゆ
蕎麦単独店ならだいたいどこで食っても比較的黒い
福岡の人気店だとこれくらい

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307: 名無しさん 2018/11/07(水) 17:58:56.21
なんかそば食いたくなってきたな

駅そば 東西食べくらべ100

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