川の水

1: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:06:47.113 ID:gxHDXHPBr
VIPPERに燻製を送るためにマスを釣った

大量の鱒
釣り竿
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2: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:07:38.953 ID:rJpjPwkw0
すげえ釣ったな

3: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:08:20.480 ID:gxHDXHPBr
開きにして塩水に漬ける

3

4: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:10:26.843 ID:iB2bP+QL0
よろしいですやん

5: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:10:35.347 ID:gxHDXHPBr
半日塩漬けしたら、真水に漬けて塩分調整

いい塩梅になったら天日干しして干物にする

5


6: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:11:33.805 ID:9lMN8HAB0
冷燻?

7: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:12:57.139 ID:v5hGew7n0
燻製するし好きなんだけど川魚の燻製ってどうなの?
繊細な味が飛びそうと思うんだけど

10: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:19:17.750 ID:gxHDXHPBr
>>7
強めに燻煙あててもマスの味は残る
生臭さと燻製の匂いを交換して旨味がマス感じかな
燻製されるのであればお試しあれ

12: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:20:53.795 ID:v5hGew7n0
>>10
ありがとう
釣りとかしないから新鮮な川魚なんて店で素焼きか塩焼きで食ってたわ

9: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:15:34.295 ID:gxHDXHPBr
干物になったら尾びれの辺りに竹串を刺して燻製器に吊るす

干物もそうだけど干すことで身がしまって旨味も凝縮される

燻製は60度で熱燻

9


11: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:20:20.062 ID:gxHDXHPBr
60度をキープしてる

11


13: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:22:36.935 ID:rJpjPwkw0
熱源は炭か

14: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:25:02.361 ID:gxHDXHPBr
塩焼きも美味しいと思うけどジャーキーのようになったマスもなかなかうまい


温度調整のために傍らで炭をキープ

14


15: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:31:22.305 ID:gxHDXHPBr
スモークウッドはsotoのヒッコリー

15


16: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:34:44.971 ID:nZgoxUAj0
こんなに釣れるものなのか
どこら辺なの?

17: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:38:49.211 ID:gxHDXHPBr
>>16
管理釣り場なのでわんさか釣れる
正月、ゴールデンウィークは必ず行ってる
そして、燻製を…

フライフィッシングなので釣りに行く前に毛鉤も作る

17


18: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:39:11.040 ID:gxHDXHPBr
地域は関東

19: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:45:25.049 ID:gxHDXHPBr
一時間経過

19


20: 名無しさん 2019/05/02(木) 16:53:04.879 ID:gxHDXHPBr
あと一時間ぐらい燻煙
一時間後の具合みて撤収か続行考える

19-2


21: 名無しさん 2019/05/02(木) 17:00:31.697 ID:gxHDXHPBr
トンビに命狙われてる

21


22: 名無しさん 2019/05/02(木) 17:05:54.873 ID:gxHDXHPBr
変わり映えのしない段ボール眺めつつ温度監視

23: 名無しさん 2019/05/02(木) 17:12:40.283 ID:gxHDXHPBr
仕上げのウッドは定番の桜
何だかんだ桜の香りが一番すき

23


24: 名無しさん 2019/05/02(木) 17:47:05.784 ID:gxHDXHPBr
もう一押ししとくか

24


25: 名無しさん 2019/05/02(木) 18:08:44.092 ID:gxHDXHPBr
25


26: 名無しさん 2019/05/02(木) 18:28:47.041 ID:gxHDXHPBr
終了~
あとは2日ほど日陰で乾燥させる

26


27: 名無しさん 2019/05/02(木) 18:45:30.134 ID:gxHDXHPBr
片付けしてかーえろっと

27


28: 名無しさん 2019/05/02(木) 19:37:02.291
河原で燻製作れば通報されないのか

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引用元:GWの燻製スレ