ステーキ

1: 名無しさん 19/08/03(土)13:37:42 ID:CxH
25日間熟成

熟成肉

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2: 名無しさん 19/08/03(土)13:39:11 ID:CxH
2


こんな感じ

3: 名無しさん 19/08/03(土)13:40:34 ID:C77
見た目は悪いが美味いのか

4: 名無しさん 19/08/03(土)13:41:10 ID:CxH
>>3
外側はクエン
結構うまかったよ

5: 名無しさん 19/08/03(土)13:42:10 ID:CxH
断面

5

6: 名無しさん 19/08/03(土)13:45:48 ID:CxH
外側は取り除く

6

7: 名無しさん 19/08/03(土)13:47:04 ID:Qlc
身近な料理だとどれに味近いのにゃ?

8: 名無しさん 19/08/03(土)13:48:13 ID:CxH
>>7
味は旨味たっぷりの肉って感じ
香りが、ナッツのようなラム酒のような感じだった

9: 名無しさん 19/08/03(土)13:49:05 ID:Qlc
>>8
ほほう くうてみたい

10: 名無しさん 19/08/03(土)13:51:32 ID:CxH
>>9
日本だとあんまり市場に出回ってないし冷蔵庫でも作れたから作ってみて

12: 名無しさん 19/08/03(土)14:04:47 ID:Kir
>>10
素人が手を出すと腐るからおすすめしないと聞いたが

13: 名無しさん 19/08/03(土)14:08:26 ID:CxH
>>12
清潔な環境が前提だけど
自分の場合冷蔵庫の温度を1~4度にしてガーゼを活用することで作れた

14: 名無しさん 19/08/03(土)14:11:27 ID:CxH
自分用の記録動画だから参考になるかは分からないけど
以下の動画に作り方をまとめておいたから興味あったら見てみて
編集とか超下手糞だけど
https://youtu.be/uKM8Pi2zmxM


15: 名無しさん 19/08/03(土)14:12:05 ID:1lV
お尻の穴からサナダムシがにょろりんぱ

16: 名無しさん 19/08/03(土)14:12:39 ID:CxH
>>15
牛肉やから大丈夫だよ

19: 名無しさん 19/08/03(土)14:30:51 ID:CxH
味付けは塩コショウ

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20: 名無しさん 19/08/03(土)14:42:54 ID:CxH
まずは弱火でじっくり火を通す

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22: 名無しさん 19/08/03(土)15:52:06 ID:CxH
10分くらい肉を休ませて強火で表面を焦がす

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25: 名無しさん 19/08/03(土)15:53:43 ID:CxH
こんな感じで完成

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26: 名無しさん 19/08/03(土)15:59:37 ID:CxH
焼き加減はこんな感じ
ちゃんと中まであったかくて美味しかった

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27: 名無しさん 19/08/03(土)16:00:15 ID:CxH
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28: 名無しさん 19/08/03(土)19:11:59 ID:FBf
参考になりますっ。
4.0℃だと、ちょいと高温くないですか?
理想は0~2℃くらいだった気が。

29: 名無しさん 19/08/03(土)20:06:04 ID:CxH
>>28
How to Dry-Age Beef at Home - How-To - FineCooking
自分は上記のサイトを参考にし、アレンジして行いました

発酵や腐敗について専攻していたわけではないので自分も詳しくはわかりませんが、
上記のサイトですと40°F(4.4444℃)以下にしろと書いてあります
自分の場合3~4℃の環境下で行い問題なく食べられましたので、最高で4℃まで大丈夫だと思います

30: 名無しさん 19/08/03(土)20:11:08 ID:CxH
>>28
温度の違いによる検証はやったことがないので理想は0~2℃なのかもしれませんが、、、

31: 名無しさん 19/08/03(土)20:14:44 ID:GAK
温度は1~2度で湿度は70%くらいだった気がするけど

32: 名無しさん 19/08/03(土)20:19:54 ID:CxH
>>31
温度の理想は分からないけど
湿度は70~90が理想らしいですね
ガーゼは肉の表面の湿度を保つための役割をしてます

33: 名無しさん 19/08/03(土)20:24:07 ID:CxH
温度は0℃だと肉が凍ってしまう可能性があるので、個人的には1~4℃にすべきだと思います

熟成肉 ―人気レストランのドライエイジングと料理―

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引用元:ドライエイジングビーフ作って食べた