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2020年07月04日

なんで川魚のお刺身はあまり美味しくないの？

カテゴリ: 魚・水中生物

1: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:47:35.50 ID:Ckk5KLI30

焼いたら美味しいのによ

2: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:47:53.46 ID:a7BGk3UN0

病気なるで

3: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:48:11.29 ID:EKDe0yGA0

サーモンうまいやん

6: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:49:11.95 ID:CJObtgRVa

逆に海の魚でも刺身で美味いのってごく一部ちゃうかー？

7: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:49:19.57 ID:/l8v/01U0

美味しくないとかじゃなくて危ないんだろ
おいしくもないの？

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11: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:51:24.45 ID:Ckk5KLI30

>>7
鮎のコース料理頼んで一通り食べたんや

塩焼きはめっちゃうまかった
寿司と刺し身はあまり美味しくない

18: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:52:41.25 ID:TwjFZ4EZM

>>11
やな行ったんか
ええな
雑炊が美味いやろ

21: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:53:33.16 ID:/l8v/01U0

>>11>>14
あんまうまくないんだ
鯉があんまりってのは結構聞くけど

9: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:50:13.11 ID:cF+tOs+C0

なんで川は寄生虫だらけなんや
海はどうなのよ

28: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:54:43.39 ID:+vGYhxAv0

>>9
海の魚の寄生虫は人間が宿主じゃないから食っても言うほど問題ないけど川魚の寄生虫は人間にも寄生できるから食べたらあかんだけや

52: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:02:46.99 ID:9YLZjFek0

>>9
海水魚に寄生しとる寄生虫は海水の浸透圧に対応してるけど逆に淡水のなかではいきられへんからちゃうか

23: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:53:42.80 ID:gBqL5f4G0

川魚って脂が乗らんよね
赤身や青魚もおらんし

31: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:56:44.84 ID:TwjFZ4EZM

>>23
脂乗るまで成長しないからね

一応、鮎も養殖とかだと皮目にしっかり脂ついてるけど焼いても全然美味くないよ
脂がとろけてこない

41: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:58:21.83 ID:gBqL5f4G0

>>31
鯉なんて何十年も生きるのに成長しないとは？

46: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:59:33.04 ID:TwjFZ4EZM

>>41
鯉は成長するし脂のるわすまん
室町時代の日記やと「鯉は魚界のナンバーワン！超うまい」って書いてあるらしいな

51: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:00:55.90 ID:Vx/PDHeJ0

>>46
昔のキレイな川なら旨かったんやろなあ
そのへんで釣った鯉とかゲオスミン臭強烈で食えねえぞ

54: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:03:51.27 ID:TwjFZ4EZM

>>51
醤油ない時代やから味付け大変やで

細川藤孝（いま大河ドラマでてる）とかは人んちの飲み会参加して、酒のつまみがないからって池の鯉を勝手に捌いて食ったってエピソードがあるから泥抜きとかしてないようなもんやろな

ちなみにこの人、包丁常時持ち歩いてたらしい

57: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:06:41.93 ID:Vx/PDHeJ0

>>54
調理道具一式収めてる箱がまな板なるんだよな

48: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:00:01.14 ID:Vx/PDHeJ0

>>23
レンギョなんかは脂乗るけど脂乗ったら臭くて食えねえ

27: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:54:43.34 ID:IyterRo80

釣り堀で釣ったニジマスの刺身食べたけどものすごい美味かったで

川魚で刺身いくには管理して養殖したうえで鮮度も重要なんやろな

35: 名無しさん 2020/06/27(土) 05:56:53.49 ID:SxJ/yntva

>>27
水の管理がしっかりしてれば川魚でも刺身にできるみたいやな

58: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:08:03.58 ID:gBqL5f4G0

ヒスタミンという見えない敵

61: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:09:05.91 ID:Vx/PDHeJ0

>>58
サバの生き腐れの原因はこれやな
血を抜いて低温保存で持ち帰れば問題ない模様

62: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:09:39.52 ID:sMPL9nnn0

そういやウナギって刺身はうまいん？

63: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:10:08.82 ID:TwjFZ4EZM

>>62
血に毒あるから生食ダメ

50: 名無しさん 2020/06/27(土) 06:00:14.59 ID:1SnhIABid

浸透圧の関係で皮に近い身の部分に臭いが付きやすい

あと基本的にあまり水分を摂取しないからこれも臭みが蓄積される原因になる

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引用元：なんで川魚のお刺身はあまり美味しくないの

コメント一覧

- 1. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:12 ID:aY9Q6.rd0
- 味がどうこうではなく、寄生虫や原虫がいる可能性あるから川魚を生で食べちゃダメ。よほどの緊急時じゃない限り。
  川魚は必ず火を通して食べましょう。

- 2. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:40 ID:bZdFVxC60
- 海と違って流れが速いので脂肪分少ないから

- 3. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:42 ID:PIaQq4pC0
- 海だってアニサキスなんかいるから
  注意するに越したことないのに…

- 4. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:46 ID:dfd80CmD0
- >>1
  川魚は生でたべるには一度冷凍してからが一番
  
  サーモンなんかもそうやって寄生虫殺してるから生でたべれるんやで

- 5. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:46 ID:dfd80CmD0
- >>2
  池や湖もあるんだよな

- 6. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 16:58 ID:VKrI6XIL0
- 養殖のニジマスは美味い。特にアルビノは凄かった。刺身でも全然いける。ただし自然の川を利用した養殖はダメ。寄生虫が付くから。釣り堀とかのやつね。

- 7. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 17:07 ID:iq.9N6jt0
- 海魚も寄生虫の危険性が無い訳ではないんだけどな
  アニサキスとか有名だし、酷いと入院ってこともある（人間には寄生できないけど、腹痛の原因になる）
  海の方が安全な品種が多いのと、安全なヤツだけを狙って食べてるだけよ

- 8. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 18:21 ID:VQo.1Vba0
- 川魚につく寄生虫は洒落にならんのが多いからね

- 9. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 19:05 ID:w9FnY0tD0
- >>4
  冷凍は絶対安全ではないけどな。
  自分で釣った鮭を、ルイベにして食って感染とか普通にあるし。
  業務用のマイナス60度で何十時間とかしっかりやらないと危険。
  家庭用の冷凍庫では殺しきれん。
  
  それにしても沢登りや渓流釣りやる連中は、よくイワナを捌いて、その場で刺し身にして食ったとか記録上げてるけど、信じられん。

- 10. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 19:13 ID:KCRyoNYi0
- >>9
  イワナもでかいやつになると、カワネズミとかバリバリ食ってるから、寄生虫こわいよね。マイクロサイズの虫卵とか避けようがないし

- 11. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 19:16 ID:w9FnY0tD0
- >>6
  釣り堀だって、放流してる魚何処から仕入れてるか分からないし、野生動物が釣り堀に糞をしたり、餌以外に虫やカタツムリを魚が補食したりするかもしれないから危険だよ。
  卵から孵化させた稚魚を、屋内で直接汲み上げた地下水と加熱加工された餌のみを使って、養殖でもしないと安全とは言えない。
  そしてそこまで手間かける程川魚の刺し身は旨くない。

- 12. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 20:46 ID:R7Ur8EcW0
- >>7
  危険のレベルが違う。
  野原に住む人間含めた動物は河川を利用するから人間も寄生される対象になる。
  寄生虫が海から陸に上がる方法は原則ない。つまり人間が宿主にならない。これが危険レベルの差だよ。

- 13. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 20:54 ID:b91RNO510
- 某YouTuberが北海道でイワナを刺身にして食ってるの視たけど、あれアカンやろ。

- 14. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 21:05 ID:FX9kRuQY0
- >>11
  マス類の釣り堀（管釣り）は養殖場から仕入れるor養殖場が直接経営してて普通にしっかりしてるよ
  むしろ管釣りが有る様な地域では自然河川に居る奴も養殖場から漁協が仕入れて放流してるのが大多数なくらいで川生まれの個体を入手する方が大変
  ちなみに後天的な諸々の問題は面倒な手間を掛けなくても便利な養殖ペレットで解決されてるよ

- 15. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 21:13 ID:.D5mL1Ct0
- ますのあらいは美味かった、滋賀の醒ヶ井養鱒場の入り口のお店で食べたフライも美味かったな、甘露煮お土産に買った

- 16. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 22:03 ID:nqcIbS.Y0
- 鯉みたいに中流以下や池だと泥臭くなる
  流水池で1ヶ月くらい泥抜きすると格段に良くなるけど
  川魚も養殖池の水を沢から引いていたりすると寄生虫の問題が出てくる
  流入と貯水量の差が少ないところは美味しくなるけどコストが桁違いに高くなる

- 17. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 22:06 ID:ZkG5iCq00
- >>13
  イワナはやばいねぇ悪食だから
  ネズミ食っちゃうぐらいだから、どんな病気の素持ってるかわからん

- 18. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 22:07 ID:ZkG5iCq00
- 鯉は料理屋で食うとうまいよ
  結局の所、食用として扱われてるかどうかだと思う

- 19. 名無しさん縦走中
- 2020年07月04日 22:52 ID:pUu78FgU0
- 海の魚は基本的に海水で塩味ついてるからうまいんだよ
  真水の代わりに出汁の水槽で養殖した川魚はうまい

- 20. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 00:12 ID:VNuUShuY0
- フナが旨い(￣～￣)

- 21. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 07:28 ID:lBHY3aLb0
- 海は昆布で出汁が出てるからね。そら美味しいよ

- 22. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 15:09 ID:CA0yqv.t0
- 養殖の尺ヤマメの刺身はうまかったなあ

- 23. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 18:34 ID:q30HVEJz0
- 淡水産の魚はやっぱり火を通した方がいい。
  中国人が古代からナマス（生の切り身）を食べなくなった理由がそれらしいから。

- 24. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 21:37 ID:xPCnJTaG0
- >>9
  顎口虫のリスク高いよな

- 25. 名無しさん縦走中
- 2020年07月05日 23:12 ID:t26yePuC0
- サナダムシを引きました。

- 26. 名無しさん縦走中
- 2020年07月06日 09:40 ID:kYRTeSMp0
- ジビエの生肉食わせる店や川魚の刺し身を出す店もだけど、食後に寄生虫や肝炎食らっても店は保証してくれんからな…。特にB型肝炎なんてかかったら…。
  結局は食う側の防衛意識の問題なんだよな。

- 27. 名無しさん縦走中
- 2020年07月24日 20:15 ID:IrKuYl0X0
- いわゆるスーパーで売ってる刺し身用サーモンや寿司ネタのサーモンはニジマスを海で養殖したものなので淡水の寄生虫はいません。天然の鮭は川で生まれ海を回遊して川に帰るので、どうしても淡水系寄生虫の危険があるので、非加熱で食べる場合は必ず一度完全冷凍してから食べるのが常識です。
  
  野生の淡水魚や動物の生食は日本人は殆どする人は居ませんが、お隣の中国の記事を探して読めばその危険性が嫌と言うほど分かると思います。