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1: 名無しさん 22/10/05(水) 19:34:13 ID:wG1O
このあと袋に移して冷蔵庫で3日ほど熟成させてから冷凍するよ!

1

2: 名無しさん 22/10/05(水) 19:34:28 ID:Wmrz
燻製した後?

5: 名無しさん 22/10/05(水) 19:35:18 ID:wG1O
>>2
せやで
その後熱処理して今鍋から引き上げたところや

4: 名無しさん 22/10/05(水) 19:34:51 ID:dAvf
なんか角煮っぽい

6: 名無しさん 22/10/05(水) 19:35:29 ID:kGE4
チャーシューみたいやな


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7: 名無しさん 22/10/05(水) 19:35:30 ID:9SCj
はえ~ 旨そうや

15: 名無しさん 22/10/05(水) 19:36:51 ID:wG1O
>>7
うまいぞ
まあ今回はちょっと工程を変えたから変わってるかもしれん

8: 名無しさん 22/10/05(水) 19:35:36 ID:MOjJ
なんでベーコンを作ってるんや!!
答えろ!!!

15: 名無しさん 22/10/05(水) 19:36:51 ID:wG1O
>>8
こいつでベーコンエッグ作ってご飯モグモグするためや

9: 名無しさん 22/10/05(水) 19:35:39 ID:OsCy
チップは何使ったん?

18: 名無しさん 22/10/05(水) 19:38:02 ID:wG1O
>>9
チップってかスモークウッド燃やした
安心安定のサクラにピートスモークパウダーまぶしてついでにザラメトッピング

14: 名無しさん 22/10/05(水) 19:36:50 ID:MFbj
うまそうすぎて食べれないのが悔しいんやが

19: 名無しさん 22/10/05(水) 19:38:21 ID:H69Y
ええなぁカリッカリに焼いたれ

25: 名無しさん 22/10/05(水) 19:40:32 ID:wG1O
>>19
ワイどっちかっていうとじゅわ~タイプがすこやから焼き目はそこそこが好み

20: 名無しさん 22/10/05(水) 19:38:31 ID:CPjb
ええ感じやん

23: 名無しさん 22/10/05(水) 19:39:49 ID:wG1O
前回はハムも作ったよ!

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24: 名無しさん 22/10/05(水) 19:40:32 ID:sW0E
そこまで来たらソーセージだ!

33: 名無しさん 22/10/05(水) 19:42:21 ID:wG1O
>>24
手作りソーセージはチャレンジしたけど難しい
温度管理気をつけてもモソモソになる
一回プロに弟子入りしたいわ
あ、でも市販のソーセージを追燻するのはよくやる
てか今日もやった

33

47: 名無しさん 22/10/05(水) 19:47:51 ID:H69Y
>>33
腸とか素材は買えるモンなんか?

52: 名無しさん 22/10/05(水) 19:50:13 ID:wG1O
>>47
通販で売ってるとこあるで
乾燥させた本物の腸と人口のケーシングが買える
昔買って試したわ
詰めてそのまま茹でるホワイトソーセージはうまく行ったけどスモークするとなると……あれはやっぱプロに習いたい

57: 名無しさん 22/10/05(水) 19:54:22 ID:H69Y
>>52
はえー
スーパーのちょっといいヤツやとハーブ系が白いしホワイトでシャルウェセンみたいな方向の奴がスモークでええんかね?

63: 名無しさん 22/10/05(水) 19:58:12 ID:wG1O
>>57
そもそもソーセージ作るのって温度管理が一番むずい
失敗するとすぐモソモソになる
燻製は時間をかけて熱と薫りを加えていくからもう過程だけで相反する工程のハズなんや
ワイは案の定モソモソにした
シャウエッセンみたいにパリッとジューシーにさせたい

66: 名無しさん 22/10/05(水) 19:59:45 ID:uF8F
>>63
ソーセージって熱燻?温燻?
どっちや?

69: 名無しさん 22/10/05(水) 20:01:11 ID:wG1O
>>66
ちゃんとした作り方は正直わからん
ワイは両方試した
けど中まで熱を通すなら温燻で時間かけるんちゃうかなぁ……

71: 名無しさん 22/10/05(水) 20:02:27 ID:uF8F
>>69
市販のウインナーとかを燻製するような感じなら熱燻
一から作るなら火を通すために温燻って感じやろうかね

73: 名無しさん 22/10/05(水) 20:04:11 ID:wG1O
>>71
市販のウインナーでやるなら
BBQとかなら熱燻で十分
けど温燻でしっかり薫りつけて冷蔵保存で、無くなるまでちまちま食うと脳汁出る

74: 名無しさん 22/10/05(水) 20:04:54 ID:uF8F
>>73
ええなぁ


40: 名無しさん 22/10/05(水) 19:44:47 ID:wG1O
あと今日はスモークチーズと燻製醤油も作ったよ!
クルミもやりたかったけど買うの忘れてたわ

53: 名無しさん 22/10/05(水) 19:50:30 ID:nccs
ワイが作ったベーコンも貼ったろ

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55: 名無しさん 22/10/05(水) 19:53:20 ID:wG1O
>>53
このサイズで一気に作れるのはええな
デカい燻製ボックス作って持ってたけど置き場所に困って人に押し付け……あげたわ

61: 名無しさん 22/10/05(水) 19:56:52 ID:nccs
>>55
作るときは一気に10kgくらい作ったりするけど
燻製器は肉の量に合わせて段ボールで作って使用後に焼却してる

64: 名無しさん 22/10/05(水) 19:59:24 ID:wG1O
>>61
あんまり箱がデカいと70度前後まで温度上げるのむずない?
スモークウッドに火つけただけやと上がらんやろ

70: 名無しさん 22/10/05(水) 20:01:18 ID:nccs
>>64
たしかに温度は上がりにくい
10時間くらい燻してるわ

77: 名無しさん 22/10/05(水) 20:05:52 ID:wG1O
>>70
ワイは温度上げるために補助熱源として炭火を入れたりしてた
それやとコストかかり過ぎるから今回ガス火を導入したけど温度管理クソ楽やったわ

80: 名無しさん 22/10/05(水) 20:09:04 ID:nccs
>>77
段ボール燻製器だからあんまり熱かけれんから冷燻になってもええわって感じでやってる

82: 名無しさん 22/10/05(水) 20:10:20 ID:wG1O
>>80
大型でコンパクトに畳めて補助熱源が使える燻製箱がほちぃ

83: 名無しさん 22/10/05(水) 20:13:08 ID:nccs
>>82
収納考えなきゃ鉄板で大きいの作るんやけどなあ
それか広い庭があればレンガで釜作りたいわ

85: 名無しさん 22/10/05(水) 20:15:42 ID:wG1O
>>83
知り合いのおっさんはピザ窯ガチってた

85

87: 名無しさん 22/10/05(水) 20:19:23 ID:CLpx
>>85
温度高くていいな
これなら1枚3分くらいで焼けるな

65: 名無しさん 22/10/05(水) 19:59:43 ID:CLpx
やっぱりまとめてたくさん作るのか
バラ1塊くらいだと何週間もかけるのは割に合わないよな
でも塩加減を間違えたら食べる時しんどい

68: 名無しさん 22/10/05(水) 20:00:44 ID:sW0E
肉はどこで買ってる?

72: 名無しさん 22/10/05(水) 20:02:43 ID:wG1O
>>68
ワイの生活圏内最安値は業スー
次点で卸売協会の生鮮売り場
他のスーパーとかはそもそも欲しい部位が欲しいサイズでブロック売ってへん

75: 名無しさん 22/10/05(水) 20:05:09 ID:nccs
>>68
でっかい塊でやりたい時は肉屋で予約してるけど
安く済ます時はスーパーで半額なってるようなバラブロック500gくらいを買い込んだりしてる

78: 名無しさん 22/10/05(水) 20:06:40 ID:BsM2
燻製やってみたいけど装置が大変そう…匂いもすごそう

79: 名無しさん 22/10/05(水) 20:08:58 ID:wG1O
>>78
気軽なやつならさほどでもない
匂いは……必ずお外でご近所の迷惑にならないところでやりなさい

86: 名無しさん 22/10/05(水) 20:18:33 ID:BsM2
>>79
賃貸デス…

81: 名無しさん 22/10/05(水) 20:09:56 ID:nccs
>>78
簡単なのなら段ボールとアルミホイルだけでやれるで

84: 名無しさん 22/10/05(水) 20:14:02 ID:wG1O
熱も取れたりポリ袋に入れて冷蔵庫にドーン
このまま土曜日まで熟成や
次回はハムと鶏モモベーコンも作ったろ!

34: 名無しさん 22/10/05(水) 19:42:46 ID:nd4p
ええなあ
超うまそうや

燻製の基本

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出典:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1664966053/

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