燻製 : 登山ちゃんねる : 1/28

燻製

タイトル一覧

・【燻製】ベーコン以上の有能な食材なんてある？ 2018年04月19日 19:00

・今から自宅の庭でカマボコとチーズの燻製作るよー 2018年03月20日 21:00

・1時間30分から2時間くらい燻製したベーコンでどれくらい日持ちするの？冷凍したら味はかなり落ちる？ 2018年01月18日 00:00

・燻製はじめようと思う… 熱燻と温燻でオススメあるかな？ 2017年12月15日 10:00

・【燻製】おまえらから教えて貰った料理レシピで1ヶ月生きたんやが… 2017年12月09日 14:00

・【アウトドアタレント】BBQ芸人の “たけだバーベキュー” さんが編み出した「時短燻製」が凄い！ 2017年11月20日 09:00

・手取り30ちょっとで燻製を作る仕事してるけど質問ある？ 2017年09月29日 14:00

・【画像】料理ど素人が燻製(くんせい)料理を作るから見てて 2017年09月27日 22:00

・初めて燻製つくったったｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 2017年08月11日 16:00

・【自家製燻製】ワイが作ったベーコンも貼ってええか？ 2017年05月26日 22:00

2018年04月19日

【燻製】ベーコン以上の有能な食材なんてある？

カテゴリ: 燻製

ベーコンってこれ以上ないくらい有能な食材だよな

1: 名無しさん 2018/04/18(水)23:11:27 ID:uA3

長期保存可、肉料理のメイン食材になる、出汁にもなる、合わないものが少ないし美味い

白米にチーズ乗っけて細切りベーコンパラパラーでレンチンしたら美味いで

2: 名無しさん 2018/04/18(水)23:11:57 ID:H72

カルボナーラで

また自宅で薫製して作りたいわ

5: 名無しさん 2018/04/18(水)23:13:03 ID:wOg

宗教まで存在する模様

8: 名無しさん 2018/04/18(水)23:13:32 ID:ojg

カリカリベーコンすこ

10: 名無しさん 2018/04/18(水)23:13:45 ID:MS5

ベーコンってどこの部位なんあれ

18: 名無しさん 2018/04/18(水)23:15:34 ID:wbH

わかる
ワイは年数回10kgくらいベーコン自作してるわ

>>10
豚バラ

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Pick Up

2018年03月20日

今から自宅の庭でカマボコとチーズの燻製作るよー

カテゴリ: 燻製

1: 名無しさん 2016/02/27(土)11:17:30 ID:ASU

需要ないだろうけど、休みで暇だからupしていくよ

2: 名無しさん 2016/02/27(土)11:20:33 ID:ASU

まず、道具の準備準備完了

3: 名無しさん 2016/02/27(土)11:21:13 ID:9wR

豚肉燻したことあるなぁ

4: 名無しさん 2016/02/27(土)11:21:18 ID:t2v

ベーコンは？

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2018年01月18日

1時間30分から2時間くらい燻製したベーコンでどれくらい日持ちするの？冷凍したら味はかなり落ちる？

カテゴリ: 燻製

278: 名無しさん 2017/09/24(日) 19:08:41.01 ID:B5NgXaG2

ベーコンで角煮サイズのポトフ作ってみた

もうちょっと厚いほうが良かったかな
ベーコンから味が出るので、調味料は無しでいけた
炊飯器で作ったけど箸で割けるほどには出来なかった

279: 名無しさん 2017/09/24(日) 19:22:45.94 ID:PhhlIuQi

みんなベーコン作るとき100g何円くらいの肉を使ってる？

280: 名無しさん 2017/09/24(日) 19:54:52.54 ID:W9zoIabw

俺は１００ｇ９８円のカナダ産を２ｋｇ仕込む

289: 名無しさん 2017/09/27(水) 02:57:07.24 ID:zcBLrQGT

豚バラブロックからベーコン作り始めようと思ってるけど
嫁と2人だから余り作り過ぎてもダメにしちゃいそうだけど
日持ちって燻製時間でも変わってくるみたいだけど
1時間30分から2時間くらい燻製したベーコンでどれくらい日持ちするの？
冷凍したら味はかなり落ちる？

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2017年12月15日

燻製はじめようと思う… 熱燻と温燻でオススメあるかな？

カテゴリ: 燻製

1: 名無しさん 2017/12/14(木)22:53:21 ID:ybg

熱燻と温燻でオススメあるか？

2: 名無しさん 2017/12/14(木)22:53:42 ID:1pu

桜入れとけばいいんだろ

6: 名無しさん 2017/12/14(木)22:55:36 ID:ybg

>>2
チップで熱燻もええがワイはスモークウッドで温燻で楽に作る方が好きやな
スモークウッドは桜ともう一個ある

3: 名無しさん 2017/12/14(木)22:54:41 ID:ybg

ちなみに持ってる燻製器は、これや

HONMA ホンマ製作所鉄板製家庭用スモーカー(燻製器)

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2017年12月09日

【燻製】おまえらから教えて貰った料理レシピで1ヶ月生きたんやが…

カテゴリ: 燻製

1: 名無しさん 2017/12/05(火)19:11:51 ID:kQ1

ワイにもっと一人暮らし用で安く美味く済ませれるレシピ教えてクレメンス

4: 名無しさん 2017/12/05(火)19:12:17 ID:wr8

たぬき丼はやったか？

10: 名無しさん 2017/12/05(火)19:13:11 ID:kQ1

>>4
なんやそら

17: 名無しさん 2017/12/05(火)19:13:45 ID:wr8

>>10
ご飯に天かすとめんつゆとネギをかけるだけのご飯
脂感があるから腹が少し膨れる

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2017年11月20日

【アウトドアタレント】BBQ芸人の “たけだバーベキュー” さんが編み出した「時短燻製」が凄い！

カテゴリ: 燻製

1: 名無しさん 2017/11/19(日) 21:23:44.40 ID:CAP_USER9

BBQ芸人のたけだバーベキューさんに聞く「時短燻製」の作り方　（11.19）
https://dime.jp/genre/474475/

「自宅で燻製を手作りする♪」― 味覚の秋にふさわしい甘美な響きだが、ほとんどの人は、「いやぁ、自分にはムリムリ」と最初からあきらめ感にとらわれることだろう。
　ところが、面倒な仕込みも高価な機材もなしで、さくっと10分以内でできる『時短燻製』なるものがある。これを編み出したのは、バーベキューを年に200回も作るという、BBQ芸人のたけだバーベキューさん。

　バーベキューの傍ら本格的に燻製を作っていたのが、「家庭でも簡単に再現できないか」と試行錯誤してたどりついたのが、時短燻製。
その定義は、「一切のわずらわしさを排除し、保存を目的とせず、熱とともに短時間で食材に燻味を移す」というもので、ちょっとした道具と材料さえあれば、誰でも作れるそう。

　今回は、たけだバーベキューさんの時短燻製レシピを収めた新書『晩酌が俄然楽しくなる超・時短燻製121』（ワニブックス）から、レシピをいくつか紹介したい。

【まずは道具の準備】

●燻製器（スモーカー）
ガスコンロで加熱できるコンパクトなスモーカーをひとつ。安価なものでOK。

●スモークチップ
木を細かく砕いたもので、煙のもとになる必須アイテム。サクラ、オークウッド、ナラ、クルミ、ブナなど好みで。スモークウッドという種類もあるが、時短燻製では使わない。

●カセットコンロ
台所にあるガスコンロでもよいが、自動火力調整機能がついたタイプだと火が消えてしまうので、カセットコンロがベスト。

このほか、ザラメ（チップに少量混ぜて食材にテリを出す）、キッチンペーパー（食材の水気切りや仕上がった燻製拭きに使用）、アルミホイル（柔らかい食材に敷く）を用意しておく。

【燻製の工程の基本】

1. チップ約10gとザラメ小さじ1をスモーカーに投入。
2. 網をセットし、食材を載せる。
3. チップから煙が出るまで、中～強火で加熱。
4. スモーカーのフタをして弱火に。
5. 食材に応じた時間が経ち、ほどよく色が付いたら完成。