登山やキャンプ、アウトドアから自然にまつわる話題を中心にお届けする、2ちゃんねるまとめサイト
関連記事
|
|
|
関連記事
関連記事
1: 名無しさん 2018/12/22(土) 20:19:40.19 ID:CAP_USER9
ロッテリア「ジビエ鹿肉バーガー(BBQ&チーズソース)」
ロッテリアは九州産鹿肉を使用した「ジビエ鹿肉バーガー(BBQ&チーズソース)」(税込720円、ふるポテセット1,100円)を2019年1月31日から全国138店舗限定で発売する。
発売に先駆け大分県内5店舗と銀座クリスタルビル店では1月24日から先行発売する。
同社では16年4月より、地元食材を使用したご当地バーガーとして、北海道産ジビエ「エゾ鹿」を使用した「エゾ鹿バーガー」を販売してきた。
そして今回は新たに、パティに大分県・熊本県を中心とした九州産鹿肉を使用した「ジビエ鹿肉バーガー」を発売する。
牛肉や豚肉と比べ高タンパク・低カロリーで鉄分豊富な鹿肉の中でも、脂身が少なく赤身が特長の九州産鹿肉を使用し、パン粉やナツメグなどの香辛料を加えてふっくら食感に仕上げている。
ソースは鹿肉のうま味を引き出すスパイシーなBBQソースとゴルゴンゾーラチーズ入りチーズソースを採用。グリルした国産輪切りタマネギ、レタスと共にバンズで挟んでいる。
同社は日本フードサービス協会主催の「全国ジビエフェア(冬)」に参加し、ジビエ振興にも貢献していくとしている。
〈畜産日報 2018年12月18日付より〉
http://news.livedoor.com/article/detail/15777980/
2018年12月22日 11時5分 食品産業新聞社
関連記事
関連記事
1: 名無しさん 2018/11/18(日) 12:50:44.65 ID:CAP_USER9
ジビエ入り「利き肉弁当」人気
http://www3.nhk.or.jp/lnews/kochi/20181118/8010003793.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
野生動物の肉、「ジビエ」に親しんでもらおうと、高知市出身の料理プロデュ－サーが販売している弁当が人気を集めています。
「ジビエ」を使った弁当を作っているのは、高知市出身のジビエ料理プロデューサー、西村直子（４８）さんです。
西村さんは、紅葉狩りのシーズンに合わせて、香美市の国道沿いにある住宅を兼ねた店で、みずからが考案したジビエを使った５種類の弁当を販売しています。
中でも人気なのが、高知県産のいのししと静岡県産のしか、それにオーストラリア産のカンガルーと国産の牛と豚の、５種類の肉を使った一口サイズの串揚げが入っているその名も「利き肉弁当」です。
それぞれの串には、１から５までの番号がふられていて、店が用意している答えが書かれた紙をもらうなどして、どの肉を食べたのか、当てながら楽しむことができます。
１７日も、家族連れなどおよそ３０組が訪れて、弁当を買い求めていました。
西村さんは「全問正解する人は３０人に１人くらいで、ジビエの食べやすさに驚いている人も多いです。
利き肉弁当を食べて、ジビエに対するネガティブな先入観をなくしてもらいたい」と話していました。
弁当は、１８日も午後３時まで販売しているほか、今月２４日と２５日も販売されるということです。
11/18 10:30
1: 名無しさん 2018/10/29(月) 21:44:47.35 ID:CAP_USER9
今注目の高タンパク食品！ジビエの特徴とうれしい栄養とは
ジビエというと、独特の臭みがあって肉質が硬く食べづらい…なんてイメージがありますよね。日本でもジビエが食べられるようになってきましたが、まだまだ知名度は低く食べる機会も少ないようです。
野生の動物は運動量が多いので脂肪が少なく栄養価が高いので、お肉の脂質が気になるという方にもおすすめです。そこで、ジビエの種類や栄養についてあすけん栄養士がご紹介します。
■ジビエとは
ジビエとはフランス語で、狩猟によって捕獲された野生の鳥獣やその食肉のことを意味しています。ヨーロッパでは貴族の伝統的な料理で、高級食材として昔からジビエが食べられてきました。
日本では、野生鳥獣の増加により田畑が荒らされ農作物の被害が拡大するようになり、その被害拡大を防止するために捕獲するようになりました。以前は捕獲しても食べることはありませんでしたが、最近では地域資源として活用しようという働きが高まり食用として食べられるようになってきています。(>>>1)
■ジビエの種類とその栄養効果
シカ
シカ肉はジビエの中でも臭みが少なく食べやすいといわれています。豚肉や牛肉と比べると、低カロリー・低脂肪・高タンパクなのでダイエット食としても注目されつつあります。また、鉄分が多く含まれていて、貧血予防や冷え性の改善に効果が期待できます。
日本では「もみじ鍋」として食べられることがありますが、その他にも赤ワイン煮やシチュー・カツなどにして食べるとおいしいようです。
イノシシ
イノシシ肉もシカ肉と同様に低カロリー・低脂肪・高タンパクな食材です。ビタミンB2も多く含まれています。ビタミンB2は脂肪をエネルギーに変換するときに利用され、運動などで脂肪燃焼効率をアップさせたい方には欠かせない栄養素です。
イノシシ肉は昔から「牡丹鍋」として食べられてきました。食べる際は寄生虫の心配があるため、専門の業者が解体したものを購入するようにしましょう。
⇒ダイエッターに欠かせない栄養素！ビタミンB2を効率よく摂るコツ
野うさぎ
低カロリー・高タンパクでカリウムが多く含まれています。カリウムは体内の余分なナトリウムを体外に排出して細胞の浸透圧を調整する働きがあり、高血圧の予防に効果的といわれています。
味や肉質は鶏肉と似ているといわれており、野うさぎは独特の臭みがあるため香草や香辛料を使って調理することでおいしく食べることができるようです。
キジ
日本の国鳥であるキジは平安時代から親しまれてきたといわれています。
鶏肉と比べるとヘルシーでビタミンB群が豊富です。特に、皮膚や髪・爪の再生を助けたり、脂質の代謝を助ける働きがあるビタミンB2やタンパク質の代謝を助けたり、幸せのホルモン「セロトニン」の合成を助ける働きがあるビタミンB6が多く含まれています。
味が淡白でクセがないので食べやすく、キジ鍋や丸焼き・炒め物などにして食べられることが多いようです。
⇒脳内物質に不可欠なビタミンB6を手軽に増やすコツ
ジビエ肉を生や加熱が不十分な状態で食べると、E型肝炎ウイルスや腸管出血性大腸菌などの食中毒になる可能性があります。自宅でジビエ肉を調理する際は、中心部までしっかりと加熱をして、使用した調理器具の消毒も忘れないようにしましょう。(>>>2)
自宅で食べる機会がない方はジビエを取り扱っている飲食店もあります。興味を持った方はぜひ足を運んでみてくださいね。
【参考・参照】
(>>>1)一般社団法人 日本ジビエ振興協会
〈http://www.gibier.or.jp/gibier/〉（最終閲覧日：2018/4/1）
(>>>2)厚生労働省 ジビエ（野生鳥獣の肉）はよく加熱して食べましょう
〈http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000032628.html〉（最終閲覧日：2018/4/1）
https://a.excite.co.jp/News/column_g/20181025/CocokaraNext_7866.amp.html
関連スレ
【愛護】市外の人「イノシシかわいそう。助けろ」 北九州市市民「イノシシ逃さないで。捕まえて駆除して。危険だ」
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1540808566/
関連記事
関連記事
