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2019年11月18日

鹿肉活用へ　ハンターが餃子作り教室　｢ラードとごま油を加えてジューシーさを出しました｣・北海道

カテゴリ: シカ

Comment(26)

1: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:10:00.39 ID:ftZDBnhN9

シカ肉活用へギョーザ作り教室

http://www3.nhk.or.jp/lnews/sapporo/20191116/7000015392.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を

エゾシカの肉をおいしく食べてもらおうと、シカ肉でギョーザを作る料理教室が芦別市で開かれました。

料理教室には１２人の親子連れが参加し、講師を務めるハンターの新村允さんが駆除したエゾシカの肉が用意されました。
参加した親子はニラやしいたけなどをみじん切りにしたあと、エゾシカの肉に混ぜてギョーザの皮で包みました。
そして、１０分ほど焼くとこんがりと焦げ目がついたギョーザが焼き上がり、さっそく熱々のギョーザを試食してエゾシカ肉のおいしさを味わっていました。

３０代の母親は「おいしいギョーザができました。大量に廃棄されるシカ肉を活用できればいいですね」と話していました。
また、小学４年生の女の子は「いつものギョーザとは違うお肉の味がして１５個ぐらい食べました」と話していました。

新村さんは「シカ肉は脂分が少ないので、ラードとごま油を加えてジューシーさを出しました。
これからもエゾシカ肉の新しいメニューに挑戦したいです」と話していました。

11/16 15:12

3: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:11:57.61 ID:YvsouXFA0

食ってみたい
チタタプチタタプ

5: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:12:34.03 ID:4v7q8hJY0

この前鹿肉のソーセージを直売所で買ったけど
豚とはまた違った味わいでなかなか美味かった

95: 名無しさん 2019/11/16(土) 19:12:06.09 ID:7FrmV27w0

>>6
胡麻油は植物性だし常温で液体だから良いがラードは量が気になるな。逆に常温で固体の動物性油を加えないと不味いのだろう。

7: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:14:01.00 ID:ASiCPRcU0

増えすぎたシカは食うシカない

12: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:15:46.85 ID:wL1uHbxb0

脂肪少ないのが売りじゃなかったのか

24: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:25:54.63 ID:n2hn9i4Y0

そもそも食品衛生法にガチガチに縛られてハンターが撃った鹿を食肉流通に乗せるルートがないじゃん
締め方解体の仕方まで決められてるからハンターが自宅や猟場で解体するだけでアウト

36: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:36:56.37 ID:5qs+b8sb0

鹿も飼って良いエサを
食べさせるとおいしくなるのかな。
魚介以外の野生の物っておいしい記憶が無い。

46: 名無しさん 2019/11/16(土) 16:51:42.89 ID:qia/v41R0

鹿肉のあのウマミはジャーキーとかソーセージとかに向いてると思うんだけどなぁ。
硬い肉質だから厳しいかもしれんが・・。

54: 名無しさん 2019/11/16(土) 17:00:45.90 ID:k9TDRqb20

道民だけどこっちだとカレーが一番多いね
次にソーセージやハンバーグかな
全部ひき肉でしか見かけない
独特の味だからね

59: 名無しさん 2019/11/16(土) 17:05:22.38 ID:tqLxdgk6O

こないだエゾシカジャーキー食べたけどビーフジャーキーと大差なかった
安けりゃ買うかな

61: 名無しさん 2019/11/16(土) 17:06:30.12 ID:VKnt5Tq/0

ハンティング趣味の人から毎年のようにシカの足を1本もらうので
人間用のやや濃い味ジャーキーと、犬用の味を付けないジャーキーを量産してるわ

犬用ジャーキーは近所の犬共を懐柔するために大活躍
骨も余すところなく、お犬様への献上品となる

84: 名無しさん 2019/11/16(土) 18:07:47.67 ID:tQTEpzmj0

ロッテリアのジビエバーガー旨すぎてビビるわ

94: 名無しさん 2019/11/16(土) 19:07:06.02 ID:KCnw3d2I0

これ、エゾジカだからな
食ったことあるヤツ少ないだろうけど、野生の鹿はまず臭いからな
鹿の刺身を食ったヤツもいるだろうが、あれは飼育された個体だから食える

記事中でもニラを混ぜているが脂と香草を足して普通の肉の代わりに処分したいのだろう
カレーなんかも一緒だな

ジビエだけでは処分しきれないし流通範囲も狭すぎる
北海道でも本州でも野生動物の処理には頭を悩ませているのよ

105: 名無しさん 2019/11/16(土) 20:48:04.29 ID:NV0JKZK50

鹿肉だか鹿レバーだかはあらゆる食肉の中で一番美味しいと聞いたことがある

でもクジラ肉食べた時の罪悪感というか背徳感を鹿でも感じてしまいそうで食べられない

クジラも鹿も可愛いと思ってるから、犬やウサギを食べる気になれないのと同じね
ただ仔牛や仔羊も可愛いと思うのにそれは食べられる不思議家畜前提だからかな

139: 名無しさん 2019/11/16(土) 22:50:14.58 ID:9qXaq7iw0

家畜と違って安定供給がいつまでも問題になるな

149: 名無しさん 2019/11/16(土) 23:38:25.96 ID:5qs+b8sb0

長年どうやったらおいしくなるか？
を突き詰めてきた畜肉に
その辺歩いてるシカが勝てるわけ無い。
うまいまずいより、
駆除で殺した奴が少しでも
金になればいいなって感じでしょ。

153: 名無しさん 2019/11/16(土) 23:53:04.47 ID:Cabcwk6S0

>>149
それでもイノシシやと静岡と岐阜と丹波篠山は美味いって昔から言われてるな
鹿もその3か所ならそこそこ美味いんやろう
蝦夷鹿は…あまり食指が動かんわ

161: 名無しさん 2019/11/17(日) 07:55:26.09 ID:VzdrDip/0

>>153
どんぐり食ってるイノシシは上手いっていうけどな。
畑荒らして農作物食ってる奴らが上手いかどうかは知らん。

158: 名無しさん 2019/11/17(日) 05:59:51.89 ID:x0guwrrX0

鹿革は高級品なんだっけ手袋とか
鹿のファーは見た事ないけど需要ありそうだけどね

自分はファッションのために動物殺すのは反対だけど
食肉用や害獣駆除のなら皮革も余さずに活用するのが殺めた命へのせめてもの供養と思う

168: 名無しさん 2019/11/17(日) 21:47:06.04 ID:JnPRdf9N0

>>158
賛成！
有効活用したいよね。
有害駆除してる人が一番心痛めてると思うよ。
9割焼却処分なんだってね。
てかそんなにいるもんなんだねぇ。いのしか

170: 名無しさん 2019/11/17(日) 21:49:10.50 ID:Kf+F9H0l0

>>168
いやしかし有効利用は手間かかるぞー

165: 名無しさん 2019/11/17(日) 13:12:42.62 ID:qqQXNdfF0

鹿も猪も需要が多ければ商業ベースに載せられるけど狩猟期間が限定されてて買ってくれるのも物好きのジビエレストランくらいしかないから活用するのは難しい

せめてオーガニック食品くらいの需要があれば食肉加工場みたいなもの作っても維持できるのに

186: 名無しさん 2019/11/18(月) 15:15:54.44 ID:GkbjOZ860

>>165
野生は商業ベースにすると獲り過ぎかねない
禁猟期間を設けると大規模な商業ベースには乗せにくくなる

魚も野生が多いが種類が多いから回転できているけど、四つ足はそこまで種類もない
バランスを取るのが難しいんだよね

個人的にはもっと旬の物を尊ぶ風習を復活させてほしい
そうすればこういった野生の生物も使いやすくなるし、何よりも、美味しい食材を探しやすくなる

196: 名無しさん 2019/11/18(月) 17:57:35.98 ID:dtzfpHL+0

>>186
コストをかけて食肉にしたり革に鞣したりする価値がないから駆除されて捨てられてるのが現実

捕りすぎるほど美味しかったら畜産業者が放っておかないと思うよ
美味しい時期の猪はともかく鹿なんて一年中美味しい時期がない

革を取るにしても海外製の革が安く入るからそれに対抗できるほどのものでもない

国産ってプレミア付けても買うのは一部の物好きだけだからどうやっても商業ベースに乗らない

魚でも釣り師は喜んで釣って食べてる魚種でも商業ベースに載せられないから流通しないものなんていくらでもある

215: 名無しさん 2019/11/18(月) 18:39:49.30 ID:BcnExJvR0

>>196
まずは家畜化出来んと話しにならんのだろう
J・ダイヤモンドなんかだと人類が家畜化出来たのってやっぱ少ないんよ

鹿なんかも飼えるらしいけど、気性が荒くて何代に渡って
繁殖させられるほど飼いならせはしないんだそうな

221: 名無しさん 2019/11/18(月) 19:01:18.89 ID:jpj81lhJ0

鹿が増え過ぎて困っているんだろ？
流通を整備してどんどん食うべし。
頭数が減れば減るだけ良い。

226: 名無しさん 2019/11/18(月) 19:44:03.95 ID:dtzfpHL+0

>>221
流通や加工所を整備するにしては広く薄く分布してるだけだからそれだけコストかけてもペイできない

今は捕まえる人間がいないから過剰になってるだけでちょっと狩猟圧力かければすぐに人のいないところに拡散する

それに野生動物を流通させるにはハンターの数が圧倒的に足りない

ハンターの数を増やすには狩猟法と猟銃所持の規制の緩和が必要だが警察や行政が趣味でハンティングやるやつを制限しまくってるんだから増えるわけない

職業としてのハンターをやろうにも獲物を流通させるには法律の壁が高すぎるから成り立たないしな

ジビエが流行りだからって狩猟動物用の屠殺処理場とか作ってももっと根っこのところに問題があるから野生動物の加工品を今以上に流通させるなんて無理

144: 名無しさん 2019/11/16(土) 23:12:31.23 ID:cEbaD+N20

普通に焼いて食べたい

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引用元：【脂肪少なくヘルシー】鹿肉活用へ　ハンターが餃子作り教室　｢ラードとごま油を加えてジューシーさを出しました｣・北海道

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コメント一覧

- 1. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 21:17 ID:1hV1q.4s0
- 取れたてはくさみや固い部分が目立つが
  みりんで二三日つけたの食うとめっちゃうまかった

- 2. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 21:20 ID:RTo7xEr70
- テレビ番組でシェフ大泉が調理した鹿肉料理みんな
  うめーうめー言って食べてたがマジかと

- 3. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 21:23 ID:Z8Zf1AAk0
- 鹿肉にジンギスカンの味付けたのとソーセージにしたやつは美味しかった！まだステーキで食べる勇気はない。

- 4. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 21:28 ID:r5A1bkSe0
- とにかくしっかり血抜きするのが大事
  さっと水洗いしたあともらい物のタオルやキッチンペーパーでくるみ、何回か取り替えるとかなり臭みは取れる。
  冷凍した奴も解凍時のドリップはしっかり処分し、自分は一回熱湯をくぐらせてからカレーや煮付けに調理している

- 5. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 22:07 ID:X1XuH4Cf0
- たまにスーパーで売ってたり猟師と提携して加工品販売を～って記事も見るけど結局値段で手が止まっちゃう
  何度も親の知り合いの猟師に貰って食べたことあるから美味いのは知ってるけど、価格を見ると豚や鳥で良いしなぁ・・・ってなる
  
  抜本的な改革か、キッチリ寄付的なシステムを作って買ってくださいしかないんだろな

- 6. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 22:13 ID:UT54oOzq0
- ラードとごま油が旨いだけでは？

- 7. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 22:54 ID:5kfejZL50
- キャンプ場で、鹿の肉を用意しといて、「食いに来ない？」って宣伝すれば、客を呼べるんじゃねーかな。
  簡単に、うまく食える方法を知ってなきゃ駄目だけど。

- 8. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:07 ID:nB.Kmb4A0
- >>6
  的を得た指摘だと思う（鹿だけに）。美味しく食べるにはお金がかかる
  経済性のない理由としては季節性にも注目。ジビエの国フランスでさえ繁殖期の雄鹿は諦めてる
  
  現実を直視すると、平均的ニホンジカは不味いと評価するしかない
  もう何十年もかけてよってたかって安く美味しく加工しようとしたけれど無理だった。彼らには敬意を表するが、もはや絶望しかない（鹿だけに）

- 9. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:13 ID:djGnB3Ic0
- 局地的な消費がせいぜいで焼却が現実的か

- 10. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:22 ID:iBjhu.1W0
- 無理して食わんでも
  人間以外に食わせればいいじゃん

- 11. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:37 ID:vjxrzffr0
- 野生のシカ美味いんだけど、猟師のオッサンの締めた肉より牛の屠殺工場みたいに処理したヤツが美味さでは上かも

- 12. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:51 ID:9fi.PEap0
- 動物園の肉食獣用の餌にどうぞ

- 13. 名無しさん縦走中
- 2019年11月18日 23:52 ID:l13Sv45E0
- シェフが自分で仕留めた鹿の料理食わせてくれるフレンチレストラン行ったことがあるけれど、ステーキ滅茶苦茶美味かった。

- 14. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 00:50 ID:Df7meGax0
- 血抜きと臭み処理が完璧ならかなり美味しい。
  昔、狩ったのを足一本皮付きで貰った時に
  血抜き処理がうまく出来てなかった奴で
  えも言われん臭みがあって味酷かった。
  臭み消しにカレーで煮込んだがダメだったわ
  別の人に貰った処理出来たものはとても美味しかった

- 15. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 02:24 ID:QhKQhOdD0
- 鹿肉はイノシシと違って（←ここ重要）適時に十分に血抜きしても肉自体酷いにおい・味がすることがある。そういうのは心を鬼にして捨てるしかないね
  
  変なもん食ってない春先の若い雌鹿を適切に温度管理しつつ送水でばっちり血抜きして良いハーブ使って決して60度をこえないように火を通して美味いソースかけてあげれば美味しいことは認める

- 16. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 07:36 ID:IfK8OmqV0
- 猪の毛はヘアブラシになってるのあるけど、あれも飼育されてるやつだろうしなー
  北海道展で鹿肉まん食べた事あるけど美味しかったのも牧場のやつかな。
  臭みのある肉も調理前の処理を丁寧にすれば大丈夫だとは思う。
  東南アジアとか中央アジアの肉なんて大体そんな感じだし。

- 17. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 09:30 ID:LpUkzHus0
- 野生だからくさいんじゃなくて野生だから時期によって違いが大きく場合によってはくさいだけ
  むろん血抜き冷却など処理をちゃんとしてという前提での話
  あと、野生のシカを生で食わないのは病気のリスクが高いから
  野生の鹿猪を生で食うとかあほの所業

- 18. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 10:45 ID:QdFcOxxc0
- >>6
  食べたらわかるけど鹿肉って脂がないんだよ
  赤身のみ
  肉の旨味って脂があるからというのもある

- 19. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 11:07 ID:Hrns.IFH0
- 食品衛生法は緩和してほしいよな…
  実質的に猟で狩った鹿や猪を販売するって不可能なんだもん。

- 20. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 14:49 ID:Ko6UnKdY0
- >>6
  俺もそこが疑問だった。残飯利用としてならこれで食えるようになるんだろうけど、だったら豚肉でいいとなるわけだから。同じ理由でフランス料理はソースが発達したわけだしね。

- 21. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 14:51 ID:Ko6UnKdY0
- >>15
  それフランスのジビエ料理の基本やん

- 22. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 15:40 ID:jorVm.GC0
- 世の中銭や

- 23. 名無しさん縦走中
- 2019年11月19日 15:42 ID:QhKQhOdD0
- >>21
  そうだよ
  でもこれは若シカの調理法。イノシシやキジやアナグマの調理法はぜんぜん違う
  ジビエ料理なんて一緒くたにしたら食えるもんも食えなくなっちゃうよ

- 24. 名無しさん縦走中
- 2019年11月20日 01:04 ID:2T4Ftaec0
- > クジラ肉食べた時の罪悪感
  アホかと。
  どんだけグリーンピースの活動に感化されてんのかと。牛豚鳥は食っていいけど、他はダメとか、アホの極みすぎて呆れる。

- 25. 名無しさん縦走中
- 2019年12月07日 23:09 ID:Vf6f9K100
- 子作り教室にみえてしまった

- 26. 名無しさん縦走中
- 2019年12月25日 01:24 ID:tDU7BONo0
- 最大に味を左右するのは血抜きらしいけど
  オスかメスか
  何歳か
  とれた時期（まあ猟期以外じゃとれないけど）
  条件で全然味が違うからジビエは難しい
  発情期のオスは臭くてマジで食えたものじゃないとか