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2021年03月05日

「ジビエ料理」が流行らない理由って何？

カテゴリ: ジビエ

Comment(63)

1: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:12:36.60 ID:WoVavq89r

何

10: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:13:41.73 ID:cLHUQxIk0

うまくもないくせに高い

11: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:13:44.52 ID:6tFpmGfv0

供給が安定せえへんもん

17: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:13:55.63 ID:rTd6U1vd0

ジビエだからなんなの？

50: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:18:05.34 ID:2hc+BT8ha

>>17
自然信仰

19: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:14:12.00 ID:mR38MyE+0

高い売ってない

41: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:16:34.08 ID:FexVLJLs0

山の中から運び出して解体してって大変だよな

45: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:17:18.36 ID:TomxeNbua

と殺処理が確立してる牛やら豚やらと違ってこいつらって苦痛感じながら殺されてそうなイメージあるけど

49: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:17:56.80 ID:D5G1wZ/e0

>>45
実際感じてると思うで
ちな狩猟免許持ち

63: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:19:13.20 ID:TomxeNbua

>>49
別に批判してるんやないんで
ただ魚とかでさえしめる時に苦痛感じさせるほど不味くなるって言うからさ

54: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:18:25.28 ID:M0tqUNNS0

自然由来だから味が一定にならない

65: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:19:26.50 ID:5t0qPYPs0

牛、豚、鳥がうますぎる

70: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:19:45.17 ID:rPW9atZF0

いろんな美味い肉食ってる所ジョージがイノシシ肉最強だと目がテンで言ってたな

173: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:31:14.43 ID:yNS8opka0

>>70
ワイの近所に豚の代わりに猪使ったラーメン屋あるけど旨くてびびったわ
もっと臭みあるんかと思ったけどそんなことないんやなと

84: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:21:32.02 ID:oe3yGjM+M

ワイ「本当だ鹿肉うんまぁい！」
店主「でしょ？もう一本焼串行きますか？」
ワイ「いや普通の焼き鳥下さいタレで」

これが現実

106: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:23:50.11 ID:UYo9PVu50

>>84
値段違いすぎるからね
仕方ないね

118: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:25:21.18 ID:GBWf+crmd

あえて食う必要がないだろ

119: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:25:32.74 ID:5RvYkuKN0

ゲテモノイメージ

123: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:25:51.32 ID:PIqwkKUe0

罠なり銃なりで仕留めなあかん
かつ傷はなるだけ目立たないところとか所定の場所に当てなあかん
処理が大変
そらご家庭にはとどかんわな

146: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:28:00.48 ID:FxGjFk8Rd

ラム肉だけ好き
他は臭み強すぎて無理

155: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:29:21.33 ID:iIxhCHhK0

>>146
ラムは家畜だからジビエとは言わないぞ？

157: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:29:27.74 ID:4FeuHTFo0

臭い、高価、店がない

189: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:34:12.16 ID:VOmXC8HFa

ジビエってなんやねん
鹿料理
いのしし料理でええやろ

208: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:36:57.47 ID:8EfTPeIrr

>>189
鳥獣を指すらしいから何でもありやな
わざわざの不便な呼び方しよるわ

195: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:34:38.56 ID:MhqF1LaPd

鹿は安価で供給できるようになればまず定着するわ
ただ可食部少ないから家畜化に向いてないのがな

201: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:36:03.25 ID:6wEvART00

>>195
家畜化ってエサとか環境だけではムリだからなぁ
それこそ猪を豚にするレベルで品種改良しないといけない

206: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:36:56.22 ID:y56CC6jI0

>>201
気性もおとなしくさせないといけないしなあ

276: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:47:45.62 ID:OFuGdwxZM

改良された家畜に敵うわけないやん

299: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:53:11.34 ID:O3g1wePJ0

環境的には畜産やら農業より遥かに負荷が少ないのに
その界隈では教義に背くとして見向きされないのもったいないわ
もっとジビエ活用していけ

303: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:53:41.22 ID:UtQkXFCg0

家畜は食用されるために生きてるから食卓に並ぶ
ジビエは本来人間に捕まえられなければ野辺を駆け巡って天命を全うするはずだった命を、人間の趣味で奪って食べる点で決定的に家畜とちがう

308: 名無しさん 2021/02/05(金) 18:54:27.07 ID:L5Y5vnxP0

>>303
人間の趣味っていうか害獣駆除の事が多いやろ

362: 名無しさん 2021/02/05(金) 19:07:45.54 ID:XAhicFmO0

食肉産業が強いからやろ
既得権を脅かすもんには容赦せんよ

376: 名無しさん 2021/02/05(金) 19:09:34.51 ID:dCteB+A2a

>>362
量が安定しない、処理が安定しないやと契約して卸すってのに向かんから流入せんだけや

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コメント一覧

- 1. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:19 ID:sLi9YPeJ0
- 美味ければ飼育されてるって何度言えば

- 2. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:23 ID:YssDFGZD0
- スーパーに売ッてないからな

- 3. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:24 ID:mUqYqUUi0
- 値段と味の安定性

- 4. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:35 ID:adImZ7t30
- 需要と供給、あとは価格設定が流行に及ばないということ。
  100g 300円くらいの国産牛肉、200円弱の国産豚肉に対抗できて、安定供給がされれば流行る。なければ無理。一定水準の需要があるだけましレベル。

- 5. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:40 ID:.uHwSM740
- 品質が安定していない。
  性別、年齢、季節、生息地の食べてる植生の違い、玉の当たり所で即死かどうか、現場での血抜きや臓器の処理等々で味が変わる。
  当たりハズレが有って高い肉が流行ると思う？

- 6. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:53 ID:q5KqugaR0
- 鹿肉おいしいよ。
  チェーンの焼肉屋のはゲロ不味だけど、北海道の祭りで売ってるやつはめちゃくちゃ美味い。
  
  あとラム肉は健康にいいぞ。一時期大ハマリしてラム肉で腹満たしてたときに、筋肉のカットが出るくらいいつのまにか痩せた。

- 7. 名無しさん縦走中
- 2021年03月05日 23:56 ID:o8nKxdb.0
- ジビエって天然の野生鳥獣の食肉のことだから飼育したら違うよね？
  
  普及しないのは肉の品質と供給が安定しないからだろうな

- 8. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:01 ID:ceGx7Ius0
- 鳥獣がたまたま食肉加工場の近くで捕獲できればいいんだけど
  当然ながら山や森で獲ることが多い
  車道近くなら運搬もできるが山林の奥地で仕留めた場合そこから車道まで引っ張っていかなきゃならん
  
  しかも鳥獣の絶命から加工まで時間がかかり過ぎると肉が劣化してしまう
  
  仕留める時に鳥獣は暴れがちだから可食部に鉛玉やら罠用の刃やらが混入してしまったりするともう使えない
  
  加工場も基本的には飼育牛豚の処理を想定してるからジビエ肉を受け入れるとその分シフト調整が必要になる
  
  そもそもルーチン化された飼育牛豚の処理とは違う処理をしなければならないから手作業の要素が多くなる
  
  流通業者にせよ加工業者にせよ商品の質と同時に供給の安定性も重視したいけどジビエ肉は数週間ご無沙汰のときもあれば１日で数頭分まとめて放り込まれることもあって業者としては扱いづらい
  
  ジビエ肉を好んでくれる消費者はいるけれどもそういう人がたまたまレストランなり肉屋なりに来た時にドンピシャタイミングでジビエ肉が仕入れられるとは限らない
  
  色々もったいないよなあとは思うけども狩猟と市場消費とは両立しがたいんだろうね

- 9. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:27 ID:xuzKzXXP0
- 結局のところ牛肉が美味過ぎるし、みんなが食べたいのも牛肉なんよ

- 10. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:36 ID:sJl9o3ua0
- (´･ ω ･)? 肉じたいが良くないんじゃね～の？？よくは知らんけども...

- 11. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:37 ID:QOVDOHLh0
- だからジビエが”流行る”ことは無いって言ってんだろ
  ジビエで得られる肉が流行りそうならその時に誰によってどういうふうに供給されるようになるか考えればバカでもわかるだろ
  もうそれはジビエではないんだよ

- 12. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:37 ID:VG4rKHs70
- >>9
  まさにそれ。俺も一時期ジビエに興味があっていろいろ食べたけど結局牛豚鶏が一番美味しいことに気づいた。

- 13. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 00:46 ID:HobbrVpE0
- 楽天でシカ肉食ったことあるが、一口で豚肉が恋しくなった。

- 14. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 01:15 ID:iPXt30Lm0
- 美味しいんですよ。
  イノシシの肉、噛むほどに味わいがでてわたし大好きです。
  
  流通に乗っているのか乗ってないかさえわからない、欲しいときに手に入らない安定の悪さ。
  しかしながら一番の理由は、処理前・処理後の衛生面と安全面での不安でしょう。
  日本人は清潔好きですが、現代はさらにそれが過度になっています。
  昨今の新型コロナウィルスが動物由来と報道されるに至って、野生動物はますます警戒されそうな気がします。

- 15. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 01:30 ID:pjQFZiF10
- 屋久島でヤクシカを食べたけど、臭みは感じなかったかな。
  確り加熱が必要だし脂肪が少ないから固いというのはあるけど、一定のファンは付きそう。
  ただ、畜産で商業ベースに乗せようと思ったら、牛豚鶏のハードルが高過ぎる。

- 16. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 01:32 ID:s9HrcFo30
- 食べて思うこと猪を家畜化して豚にした先人の努力はすごい

- 17. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 01:36 ID:tnRBzAI.0
- 希少だから価値があるもの
  流行っちゃったらありがたがられることもなくなる

- 18. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 02:02 ID:yp.PRNh00
- くさい

- 19. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 02:11 ID:CRtVQjR80
- イノシシは車で1時間の近めな町でご当地グルメとして美味しく牡丹鍋食える環境があるから旨さは知ってるがシカは未経験でジンギスカンは良し悪し忘れるほど昔だけど特に食いたいと思わない
  ウサギはシチューで経験あるけど処理が悪いのか臭くて固くて二度と食いたくない

- 20. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 02:25 ID:z53Xog8f0
- 猟師が経営してる民宿があるけど
  そこで食べるシカもウザギも美味いよ、イノシシなんて絶品

- 21. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 02:42 ID:5GBvXuoo0
- 現代人の味覚に合うように徹底的に品種改良されてきた畜産物に勝てるはずナイ！
  所詮マニアの域からでられないさ！

- 22. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 03:01 ID:yWuJ0Qwe0
- 肝炎・寄生虫・菌
  リスク犯してまで食いたいと思うほど美味しくない

- 23. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 03:08 ID:1KToUCkc0
- 単純に採算が取れないからだよ
  嘘吐きが旨いって工作してるけどまあ無理だね

- 24. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 03:54 ID:BwAwgHPO0
- 高い、癖がある。
  ちゃんとしした飼料とちゃんとした場所で育成した牛ブタ鳥には敵わない。
  天然というと旨そうに聞こえるけど、ピンキリ。
  個体差がでかい。処理するのも大変。
  駆除だけなら、地面ほって埋めるほうが楽。実際そうしてることも多い。

- 25. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 04:25 ID:fEGwLi2F0
- 猪を家畜化したらブタ。

- 26. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 05:00 ID:qK.DeN0z0
- どこぞの誰かが加工場(多分と畜場)でジビエ処理できると書いとるが、と畜場法いっぺん読んでこい。牛、馬、豚、ヤギ、ヒツジしかとさつできんわ。

- 27. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 06:23 ID:5vmeH7W00
- まずは流通の確立からスタートせんと
  畜産で十分需要は賄えてるなかで
  流行っても一過性なものにそんなことまでやらんだろ

- 28. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 06:37 ID:h7XAAknc0
- 農林水産業の歴史を勉強すれば
  人間がいかに安全でおいしい食べ物を獲得するために努力し続けてきたかわかる。
  自然由来（人の手がはいっていない）食材にはいろいろな危険があるってこと。
  自然生態系のトップに行くほど、自然の様々な問題を抱えるんだよね。生体系による濃縮作用

- 29. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 07:48 ID:eK1iZAg10
- なか卯でカモうどん食ってろ。

- 30. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 07:57 ID:hJDuFEmj0
- 供給安定しないし処理も大変だし
  それに流行ったとしたら狩られ過ぎてすぐ絶滅するぞ

- 31. 名無しさん横断中
- 2021年03月06日 08:00 ID:fyjrNCc40
- 価格と、安定供給に難がある。
  これが解決出来ないうちは、昆虫食なども豚の餌。

- 32. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:19 ID:l.CfcpLI0
- 俺の友達ジビエが得意な居酒屋で、シカ肉食って
  翌日から1カ月入院した、死にそうになったらしい。
  E型肝炎だった

- 33. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:22 ID:azSnenEb0
- F島県民なんで野生動物食べるって考えただけでゾッとする。イノシシとかツキノワグマとかまだなかなかの汚染度（当然出荷停止になってる）だからな。
  
  調査してないから発表されないだけで本当は近隣県のジビエもそこそこの線量出るんじゃないかと思ってる。そういう可能性も含めて自己責任でどうぞって言われたら、やめておく人が大半じゃないか。

- 34. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:27 ID:cqM0lU4L0
- その昔オーストリアでユーラシアから持ち込まれたラクダが野生化して問題になった時に政府が補助金出してラクダ肉を流行らせたんだけど、捕まえるより飼う方がラクだってんでラクダ牧場が増えて、そこからも更に逃げたりして更に野生のラクダが増えたそうな。

- 35. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:37 ID:ejmknKPA0
- >>34
  英国統治下のインドでコブラが問題となり、捕獲して持ってきたら政府が買い取ってた。そしたら市内のあちこちでコブラを養殖し始めて気づいた政府は買取中止。養殖は野に放たれコブラが増える事態に。似てるな。

- 36. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:40 ID:WpSeyZbn0
- インスタント袋めんの鴨南蛮を
  チューブしょうがタップリ足し
  臭みを消して食したのでソバの
  味も香りも分からないころなん

- 37. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 08:56 ID:qkMgBaSF0
- ジビエが流行った結果がいまの牛豚鶏肉食だってことくらいわかれ？

- 38. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 09:05 ID:7PAkEjmB0
- 鯨肉もジビエに含むの？

- 39. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 09:21 ID:cPg3Yo650
- 供給の制約を考えれば、今でも十分流行ってると思うんだけどなあ
  通年探せば手に入るようになったもの
  これ以上メジャーになると、ぜったい素人シェフや主婦が適当に料理して事故る
  マニア向け食材でちょうどいいよ

- 40. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 09:40 ID:cPg3Yo650
- そもそも肉用家畜とジビエなんて
  キャベツとフキノトウを同列に語るくらい無理があるよ
  味・質・量・流通すべて安定供給するシステムがないし
  山菜や魚介ほど明確な旬や収穫時期があるわけでなし
  流行しても困るだろ
  すし屋の本日限定ネタくらいの位置づけでいいんよ

- 41. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 10:22 ID:w2ColYTA0
- ジビエと熟成肉と低温調理は信用していない
  もっと安全が保障されてからでも遅くはないと思っている

- 42. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 10:54 ID:7PFoQC5g0
- 「今ジビエが大流行！」じゃないの？
  マスコミが言ってたよ。

- 43. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 11:25 ID:Sv4nc05l0
- 自然の物だから値段も品質も供給量も安定しないから

- 44. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 11:58 ID:RjyIgd0E0
- 供給量も品質も安定してないものを流行らせるのは難しかろ

- 45. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 12:24 ID:c.J8Xz1O0
- 元はイノシシをより美味しく安く供給するように発展した訳で、そのまんまで良かったのなら今現在が無意味になってるな。
  スーパーや精肉店に並べるなら屠殺方と衛生基準を変えなきゃ無理だし、法関係整備しても調達屠殺流通コストで価格競争力弱いし。
  しかも食えるイノシシは雌で、雄は不味いし季節によっては臭くて食えない。

- 46. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 14:16 ID:1KToUCkc0
- 因みに「ジビエ」って野生の鳥獣肉類の事ではないよ
  ちゃんと勉強しようね

- 47. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 14:31 ID:roQKcP.u0
- そもそも狩猟肉がそれ単体で商売的に採算とれるようなもんじゃないからな
  獲物も時期や性別年齢で味も匂いも変わるし、処理もかなり猟師依存で品質にバラつきあるし
  常食するような類の食べ物というより珍味だわ

- 48. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 15:09 ID:7PFoQC5g0
- ジビエの有効利用に過剰な期待を持つが奴多いな。
  イノシシがRPGのモンスターのように無限に沸いて、
  殺せば自動的にお金が財布に入るものだとか思ってるのかね。

- 49. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 17:18 ID:yuRiZ.1V0
- 牛豚鶏の方がうまいから
  害獣駆除の副産物なだけであって狩りすぎると絶滅しちまうし
  流行らせようとしてんのは人材不足の猟友会ですよ
  ハンターは必要ですし難しい問題なんです

- 50. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 17:19 ID:S1lVYk1R0
- 何食ってるかわからんからな

- 51. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 17:47 ID:DEYGUUFw0
- 猪野肉のベーコンは感動するぞい

- 52. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 18:05 ID:EYq0BZgp0
- 供給量のケタが違うよ
  日本中の猪鹿を集めても家畜の1/100にもならないよ

- 53. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 18:16 ID:4ueEYT340
- まぁ黒毛和牛と同じ値段だし物珍しさでたまに食う程度でいいや豚肉より少し高いぐらいなら買うけどね

- 54. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 18:17 ID:cPg3Yo650
- >>47
  珍味なのは賛成だ
  けど、時期や個体差や処理で品質バラつくとか、衛生や安全性の専門知識必須、豊漁不漁の落差とかの問題は
  じつは漁業と共通してる
  天然地魚が商業流通にのせられるんだから、狩猟肉もやり方と認知しだいではもうちょい伸ばせるんじゃないかな
  
  野菜・養殖魚・畜産と
  山菜・漁業・狩猟肉は違う商業モデルになるのが自然だと思う

- 55. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 19:13 ID:9qiBGq9a0
- ネットで質問するような無知が知る必要は無い
  お前らには関係ないのだから
  しかも永遠に

- 56. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 19:51 ID:bYFacuhl0
- ジビエ流行らすなら、まず猟師を流行らせなきゃ

- 57. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 20:22 ID:4AxMSLBt0
- 流行らそうとするから

- 58. 名無しさん縦走中
- 2021年03月06日 20:48 ID:dhDMB0sQ0
- 安くさえあれば色々な可能性があると思うけど、高くて不味いんだからどうしようもない

- 59. 名無しさん縦走中
- 2021年03月07日 15:43 ID:pglXWenM0
- >>58
  底辺のお前に関係ない事柄だと知ろうねｗ

- 60. 名無しさん縦走中
- 2021年03月08日 00:56 ID:.VhJ0SKB0
- 野生動物が臭いか否かは飲んでる水で決まる
  血抜きはあまり関係ない
  中国の豚は水が悪いので家畜でも臭く八角を入れて誤魔化す
  川魚と同じで淡水動物は水の臭みが体に残り
  脂溶性の匂いは１年くらい養殖（泥抜き）しても落ちない

- 61. 名無しさん縦走中
- 2021年03月08日 19:50 ID:Xeq2f6hF0
- 美味しく料理して出すフレンチレストランとシェフがいて定期的に利用する固定客がつくとかなら良いんだけどね
  需要と供給からして今が自然なんだろう

- 62. 名無しさん縦走中
- 2022年02月24日 23:40 ID:0Emqb35c0
- 当たり外れが大きいからじゃね
  イノシシは結構食ったが、マズイやつは
  とことんマズイぞ

- 63. 名無しさん縦走中
- 2022年05月14日 12:12 ID:cZprnJDF0
- うちは田舎だからそこそこ見るけど、肉の処理の仕方で天と地ほどに味が変わる。
  忘れられない美味しさのボタン鍋食べたことあるけど、普段食べる猪肉はちょっと臭いし。
  鹿肉はジャーキーならあまり外れがない気がする