bbq

1: 名無しさん 21/04/25(日)10:08:36 ID:l3rC
ところでアメリカの食事といえばみんな何を想像するやろか？
ピザ？ホットドッグ？それともＢＢＱ？

そう、ＢＢＱや！今やアメリカの国民食になったＢＢＱ
もはやこれは単に肉を焼くだけのものではなく
そこには地域特有の味、多彩なテクニックが隠れているんやで

ＢＢＱ・・・それは肉と煙とスパイスがじっくりと奏でるハーモニーなんや
今回はそんなアメリカのBBQの歴史について語っていくで

1
2


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2: 名無しさん 21/04/25(日)10:08:58 ID:3so7
夜中のピザの人か？

4: 名無しさん 21/04/25(日)10:09:19 ID:l3rC
>>2
うん


3: 名無しさん 21/04/25(日)10:09:13 ID:l3rC
まずアメリカのBBQの定義は地域によって異なるんや
テキサスのものとマサチューセッツに住む人々が考えるBBQは全く別ものだったりするんや

定義を統一するのは難しい！でも各地域のBBQに唯一共通してるのは
食べ物、家族、友達、大騒ぎ、この四つやと言えるんちゃうかな

3

6: 名無しさん 21/04/25(日)10:09:47 ID:3so7
草、期待してるで

7: 名無しさん 21/04/25(日)10:10:24 ID:l3rC
一般にアメリカのBBQの伝統はスペインの探検家たちが
中南米でタイノ族とカリブ族に初めて出会った１６世紀にさかのぼるといわれているんや

一枚目がタイノ族
二枚目がカリブ族

https://i.imgur.com/m3Mtyvm.jpg
https://i.imgur.com/sdWs1GJ.jpg

10: 名無しさん 21/04/25(日)10:11:47 ID:l3rC
彼らは今のハイチで肉を食べて暮らしていたんや

調理には独特な工夫を施した木製の格子を使い、上に置いた肉を
焦がしすぎず、かといって生焼けにもせず、上手に焼いていたんや

木製の格子の名称は、「神聖な牢」を意味する「バブラコット」と言われていたんや
探検家たちがそれを植民地に持って帰ったところ、後のノースカロライナの地域で広まり
アメリカのBBQ発祥の地と呼ばれるようになったんや

一枚目はカリブ海周辺の地図。中央がハイチ
二枚目はバブラコット

10-1
10-2


17: 名無しさん 21/04/25(日)10:13:45 ID:3so7
>>10
ワイは金網しか使ったことないけど
すごいんやね

63: 名無しさん 21/04/25(日)10:28:51 ID:wMk1
>>10
からスペイン語のbarbacoa→英語のbarbecueやったはず

67: 名無しさん 21/04/25(日)10:29:59 ID:pNKr
>>63
はぇーサンガツ

13: 名無しさん 21/04/25(日)10:12:26 ID:l3rC
最初に調理していたのは豚で、豚もヨーロッパ人からもたらされたんや

コロンブスの船に乗っていたブタはキューバで降ろされた後
1540年頃、北アメリカ大陸にも伝えられたんや

1666年まで南部の植民地においてブタは貴重な食肉源であり
BBQは理想的な調理方法やったんや

13

14: 名無しさん 21/04/25(日)10:12:49 ID:k9P0
詳しすぎて草

15: 名無しさん 21/04/25(日)10:13:00 ID:l3rC
まず植民地時代のアメリカでは食事をとるのが大変やったんや
なんで大変やったかというと、大勢の人には歯がなかったんや

衛生状態が悪かったんやろな　
でも１２時間もかけて炙られた豚肉は非常に柔らかく簡単に骨からはがれるんや

これなら歯がない人でも歯茎でかんで食べることができたんや

15

22: 名無しさん 21/04/25(日)10:15:06 ID:3so7
>>15
全員歯がないは草
日常生活に支障をきたすやろ

16: 名無しさん 21/04/25(日)10:13:19 ID:l3rC
食べ方はどうあれ17世紀までに南部の植民地のBBQは
食事から社交行事へと姿を変えていったんや

BBQはいつしか人々が集まって大騒ぎするパーティーへと変わっていったんやな
そして植民地時代の初期には行動を制限する法律までつくられたほどやった

17世紀にバージニアではBBQをしながら銃の発砲を禁止する法律が通過
したんやで

規制するほど銃の発砲が多かったのか・・・

27: 名無しさん 21/04/25(日)10:16:28 ID:3so7
>>16
肉食いながら発砲は草
銃おいてほしい

146: 名無しさん 21/04/25(日)10:59:29 ID:hnXX
>>27
今北やけど
アメリカのビデオ見るとBBQやるとき
銃もってるのは結構普通やで

161: 名無しさん 21/04/25(日)11:05:09 ID:3so7
>>146
マ？知らんかった映画見るとき気をつけて
見てみるわサンクス

18: 名無しさん 21/04/25(日)10:13:56 ID:l3rC
植民地時代のアメリカではBBQがとても盛んで
アメリカの初代大統領のジョージワシントンはかなりのBBQ好きで
BBQから３日も戻らなかったことがあったといわれているんや

でも彼のような上流階級の人は自分でBBQを調理していたわけではないんや

18

20: 名無しさん 21/04/25(日)10:14:06 ID:pNKr
こっちでいう呑み会くらいのペースでBBQするのはそういう事やったんか

23: 名無しさん 21/04/25(日)10:15:26 ID:l3rC
１９世紀中頃までBBQの調理を担当するピットマスターと呼ばれる人物は
大抵、黒人の奴隷やったんや。きつい仕事をこなした上に一晩中肉の様子を見るのは
かなりの重労働やったやろなと思う
いってみれば彼らはアメリカのBBQにおける最初のプロなんや

一枚目は黒人奴隷が白人に料理を運んでいる様子
二枚目は当時のピットマスター

23-1
23-2


28: 名無しさん 21/04/25(日)10:17:03 ID:l3rC
ノースカロライナのBBQの手順は単純やった
豚は前もって調理しておき、地面に長い溝を掘る

深さは90センチくらい。そしてその底には
木材を蒸し焼きにして作った木炭を敷き詰めたんや

そうしたら木の枝や丸太を組み合わせた格子を溝の上に置き
胴体をふたつに開いたブタをその上にのせるだけでOKや

画像は当時のBBQの様子

28

30: 名無しさん 21/04/25(日)10:17:52 ID:pNKr
>>28
衛生観念ヤバそう
絶対食中毒なるやろこんなん

152: 名無しさん 21/04/25(日)11:01:32 ID:hnXX
>>30
食中毒のもとになる菌は時間で増えるから
十分火を通してすぐに食うなら調理時の衛生管理はさほど重要じゃない

34: 名無しさん 21/04/25(日)10:19:11 ID:3so7
>>28
どんな種類の木材使ってたとかある？

39: 名無しさん 21/04/25(日)10:21:19 ID:l3rC
>>34
たいてい周辺にある木材を使ってたらしい
オークかな？

29: 名無しさん 21/04/25(日)10:17:49 ID:l3rC
家庭やパーティーで振舞われていたBBQが
商品として店に登場するようになったのはおよそ200年後なんやが
それは1893年の奴隷解放に大いに関係しているんや

南北戦争が終わって黒人奴隷たちは自由になったんやが
それまでに身につけていたBBQの技術を持ちかえってきたんや
そしてその技術で生計をたてたんやな

29

37: 名無しさん 21/04/25(日)10:20:25 ID:3so7
>>29
黒人偉大やな

32: 名無しさん 21/04/25(日)10:18:15 ID:l3rC
解放奴隷たちは溝を掘り豚をさばける場所を見つけては
南部のあちこち、道に据えたスタンドや家の自宅の裏口で肉を売ったんや

20世紀を迎えるころ、これら初期の売店が南部に点在し
BBQ好きの腹を満たしていたんや

33: 名無しさん 21/04/25(日)10:18:49 ID:l3rC
社会機構の一部としてのBBQは常に革新をもたらしてきたんや
白人たちの間で黒人の調理人が作ったBBQを買いに行く習慣ができたんや

これは異なる人種も受け入れるという体制ができてきたことを示しているんやで

42: 名無しさん 21/04/25(日)10:22:02 ID:3so7
>>33
BBQで黒人と白人が融和するの草

36: 名無しさん 21/04/25(日)10:20:17 ID:l3rC
ところがアフリカ系アメリカ人が経営するレストランができることはなかったんや
黒人差別法のせいで白人の商売に黒人の参入は許されなかったせいやな

なので1920年代30年代にBBQ業界で成功を収めたのはすべて白人たちやったんや

画像はジムクロウ法（人種差別法）時代のアメリカ
COLOREDは有色人種のこと

36

48: 名無しさん 21/04/25(日)10:24:03 ID:3so7
>>36
これ知っとるわ
学校も協会も黒人と白人は別々なんだよね

40: 名無しさん 21/04/25(日)10:21:19 ID:4y48
白人ヒドE

41: 名無しさん 21/04/25(日)10:21:47 ID:l3rC
この差別にも関わらずアフリカ系アメリカ人の売店は盛況
そして最終的には法律も考えも変わり、彼らが経営するレストランは
今日まで続く伝説的な地位を築いたんや

43: 名無しさん 21/04/25(日)10:22:11 ID:l3rC
アメリカのBBQはカロライナで始まり
人々もBBQも西側へと移っていったんや
そしてアメリカの料理史における最大の論争が勃発した
誰のBBQが一番おいしいか？という論争や

45: 名無しさん 21/04/25(日)10:22:47 ID:l3rC
おそらくBBQには何百通りもの地元スタイルが存在しているんやが
料理史研究家は大きく４つの地域にまとめているんや

カロライナ、メンフィス、テキサス、そしてカンザスシティの４つや
それぞれが地域独自のBBQスタイルを作り上げたんやが
それはまさに自然発生的なものやったと言えるやろう

45

53: 名無しさん 21/04/25(日)10:25:38 ID:3so7
>>45
アメリカ旅行できたら
食べ比べしてみたいんごねぇ

46: 名無しさん 21/04/25(日)10:23:17 ID:l3rC
各地域がそれぞれ自分たちでスタイルを決めたんや
なんの肉を使い、どのソースをかけ、どんなテクニックや木材を使うか・・・

しかし大抵の場合、使う木材やソース、そして肉は地理的条件によったんや
つまり周囲にあるものを使ったんやな
次は地域ごとのBBQにおける歴史的影響をテキサスを例に解説するで

50: 名無しさん 21/04/25(日)10:24:51 ID:ZDjn
興味深いわね

51: 名無しさん 21/04/25(日)10:25:16 ID:l3rC
1800年代初頭、南部の人々がテキサス東部に移住し、綿花の栽培を開始
1860年までに州の人口の３割をアフリカ系アメリカ人が占め豚のBBQが普及したんや

しかし州の中心部と西武の草原に牧牛者たちも移動
そして1870年代にはテキサスは牛の州に変貌したんや

一枚目は綿花畑で働く黒人奴隷を描いた映画のワンシーン
二枚目はテキサスのカウボーイ
三名目はテキサスの牛。角がすごい

51-1
51-2
51-3


54: 名無しさん 21/04/25(日)10:26:23 ID:zZjP
>>51
本気で来たら角で胴体貫通しそう

55: 名無しさん 21/04/25(日)10:26:40 ID:FMrS
>>51
ヒエッ…

59: 名無しさん 21/04/25(日)10:28:02 ID:3so7
>>51
1枚目のそれでも世が明けるまだみたことないねん今度まてみようかな

56: 名無しさん 21/04/25(日)10:26:46 ID:l3rC
南北戦争後に牧畜業が始まるとテキサスの牛肉は破格の安値になったんや
それで急に豚肉より牛肉を使ってBBQをしたほうが経済的だということになったんやで

テキサスの牧場主らは最高級のステーキは自分たちに
質の劣る肉はカウボーイや労働者のものになったんや

牛の部位で最も価値のないとされたのは胸部にある肩バラやった
硬くて筋が多いからと当時の人々は敬遠したんや
それでBBQに使われたんやな

一枚目は牛の部位
二枚目はテキサスでだされる肩バラのBBQ

56-1
56-2


66: 名無しさん 21/04/25(日)10:29:31 ID:3so7
>>56
今度牛の肩バラ食べてみるんご

57: 名無しさん 21/04/25(日)10:27:14 ID:l3rC
何分かでさっと焼くんじゃなくて何時間もかけていぶしたり
じっくり調理したりすることで質の低い肉でも味わい深く
ジューシーなものに仕上げることができたんや
テキサスでは肩バラがそのいい例やな

58: 名無しさん 21/04/25(日)10:27:51 ID:l3rC
じっくり18時間加熱し最適な煙でスモークして風味付けをする・・・
すると他のどのものよりも最高の肉が出来上がるんや

この手法はカウボーイBBQとして知られるようになるんやで
でも実際のカウボーイはBBQなんてしてなかったんやけどね
彼らはあちこち移動するからBBQする暇もなかったんや

58

60: 名無しさん 21/04/25(日)10:28:16 ID:4y48
分厚くて美味しそう

64: 名無しさん 21/04/25(日)10:29:20 ID:l3rC
20世紀を迎えるころ、テキサスでBBQを食べるために向かう先は
クロイツマーケットのような地元の精肉店やったんや

そこではチェコやドイツからの移民たちがレンガの燻製小屋で残り物の肉を調理し、
火を使わずに煙で調理していたんや

このヨーロッパから持ち込まれた手法はすぐにテキサススタイルとして取り入れられたんや
今日クロイツマーケットの煙突は地元の象徴になってるやで

一枚目は当時のクロイツマーケット
二枚目は現在のクロイツマーケット。煙突が見える

64-1
64-2


68: 名無しさん 21/04/25(日)10:30:28 ID:l3rC
このスモーク肉は保存が利くんや
冷蔵技術が登場する前の時代の話やね
彼らは持ちかえり用の肉をスモークして顧客たちに売って
顧客たちはその場で紙につつんで持ち帰ったんや
付け合わせや調味料なんてものはないんやが今ではこれがテキサス流のBBQの伝統になっとるね

画像は実際にクロイツマーケットで出されているBBQセット
紙につつんで持ち帰り、広げて食べる

68

80: 名無しさん 21/04/25(日)10:33:12 ID:3so7
>>68
本当にTHEアメリカンって感じのお肉で草
美味しそう

70: 名無しさん 21/04/25(日)10:31:08 ID:Fi7q
ソーセージんまそう

74: 名無しさん 21/04/25(日)10:31:59 ID:l3rC
現在使われているのは密閉式の燻製器や
それは発展期と呼ばれた1905年から12年にかけて
アメリカ全土で公衆衛生の向上を掲げる運動が行われたからなんや

テキサスでは初の保健所を設立し、1906年ごろレストランの検査を開始
それまでは基本的に地面に穴を掘っただけのむきだしのものを使っていたんやが
これでは検査は通らなかったんや

一枚目は当時の解放式燻製器
二枚目は当時のやり方を実演してみせる人

74-1
74-2


76: 名無しさん 21/04/25(日)10:32:23 ID:l3rC
そこで、衛生的な装置を作らんといかん、となったときに
すでにテキサスの精肉店でドイツ人とチェコ人が使っていた燻製小屋がいい見本になったんやな
それから地上型の燻製器は州全域で導入されることになったんや

77: 名無しさん 21/04/25(日)10:33:02 ID:l3rC
そしてその味ははるばるカウボーイの憧れの地、カンザスシティまで伝わるんや
カウボーイの重要な伝統の中に、テキサスで生まれそして飼育された家畜を
カンザスシティや中西部にある食肉処理場まで連れて行くというのがあるで
次はカンザスシティのBBQについてや

77

79: 名無しさん 21/04/25(日)10:33:10 ID:4y48
ここで燻製小屋かあ

81: 名無しさん 21/04/25(日)10:33:38 ID:cJfm
肉も場所もでけえなほんま
羨ましい

82: 名無しさん 21/04/25(日)10:33:38 ID:l3rC
カンザスシティのBBQは多岐にわたるんや
テキサスでは牛肉、メンフィスではリブ、カロライナでは豚肉だけやけど
カンザスシティはそれ全部にターキーとチキンも加わるで

カンザスシティはＢＢＱのるつぼと言えるやろう

82

87: 名無しさん 21/04/25(日)10:35:43 ID:l3rC
カンザスシティで初めて商業的にBBQを始めたのはヘンリー・ペリーという人物や
彼は「カンザスシティBBQの父」「BBQ KING」と言われているで

ヘンリーペリーはメンフィスのあたりで生まれ、おそらく１５歳船内のコックとして雇われたんや

そしてシカゴやダルースなどに渡って料理の腕を磨き、最後にたどり着いたのがカンザスシティやったんや

そこから一年か二年に間でBBQスタンドを設けたんや
彼より先にBBQを売り始めた人物のこれといった証拠がないため
一般的に彼がカンザスシティで初めてBBQを商売にした人物として知られているんや

一枚目はヘンリーペリー
二枚目は彼のお店

87-1
87-2


91: 名無しさん 21/04/25(日)10:37:04 ID:l3rC
ペリーの初期のメニューはなんでもありやった
フクロネズミ、ウッドチャック、そしてアライグマ

それを調理したものを新聞に包んで売ったんや
肉はヒッコリーとオークを使って焼き、ソースにはたっぷりの胡椒をきかせたんや
そうでもしないと臭くて食べれんかったんちゃうやろか？
それでも彼のBBQは町中で大人気！

一枚目はフクロネズミ
二枚目はウッドチャック
三枚目はアライグマ

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91-2
91-3


95: 名無しさん 21/04/25(日)10:37:45 ID:pNKr
>>91
ネズミの肉とかあんまり食いでなさそう

107: 名無しさん 21/04/25(日)10:41:54 ID:3so7
>>91
日本のアライグマもBBQにすれば解決するやろ
外来生物対策もできるBBQって偉大やね

94: 名無しさん 21/04/25(日)10:37:38 ID:l3rC
1932年にヘンリーペリーはカンザスシティで黒人の新聞社からインタビューを受けたんや
その中で「自分の顧客にはカンザスシティ中のさまざまな階級の人たちがいて
レストランに裸足で食べにくる人もいればリムジンに乗り付けてくる人もいる」と彼は語っていたそうや

99: 名無しさん 21/04/25(日)10:39:35 ID:l3rC
ペリーは未来のBBQ職人の育成に力を注ぐ良き指導者でもあったんや
彼の教え子が建てた伊勢、「GATES AND SONS BAR B Q」はカンザスシティの名物で
ホワイトハウスにまでファンがいるんやで！８人前もある「Presidential Tray」は
GATESのファン、クリントン元大統領に由来してるんや
これまでは南部のBBQについてやったけど
次は裏庭BBQ、つまりグリルについて解説していくで

一枚目は現在のGATES AND SONS BAR B Q
二枚目はPresident Tray
三枚目はお店に来店しているクリントン元大統領

99-1
99-2
99-3


104: 名無しさん 21/04/25(日)10:41:02 ID:l3rC
20世紀前半からアメリカ人にとって
BBQは裏庭でのグリルを意味するようになったんや

1920年代、人々は自動車を持ちパーティーやピクニックをしに
遠くまで行けるようになったんや
つまり野外での調理がより一般的になったんやな

104

106: 名無しさん 21/04/25(日)10:41:53 ID:aZnb
>>104
ルパンやジンニキが乗ってそう

109: 名無しさん 21/04/25(日)10:42:34 ID:pNKr
>>106
実際乗ってると思うで
一味が乗ってるのはメカのギミックはともかく全部実在する車やし

105: 名無しさん 21/04/25(日)10:41:41 ID:l3rC
1920年、裏庭でのBBQはミシガン出身のヘンリーフォードのおかげで
飛躍的に手軽なものとなったんや。そう、あのヘンリーフォードや！
起業家であるヘンリーフォードは自動車製造の過程で使用される様々な原料を転用して
何か他のものもつくれないかといつも考えていたんやろうな

画像はヘンリーフォード

105

113: 名無しさん 21/04/25(日)10:45:29 ID:aZnb
>>105
もしかしてとググったらマスタングとかのか

フォード・モーター - Wikipedia

114: 名無しさん 21/04/25(日)10:45:42 ID:l3rC
>>113
そうそう

108: 名無しさん 21/04/25(日)10:42:21 ID:l3rC
ヘンリーフォードは木炭製造法を使って廃材を再利用する方法を思いついたんや
彼の仲間であるトーマスエジソンとかつてフォードの販売業者だったイージーキングスフォードと手を組んだんや

フォードは廃材を砕いて細かくしたものを焼いて木炭を作り
今度はそれを小さくまとめて形成し炭用の網の上で素晴らしい発火力を発揮する
完璧な燃料を完成させるんや。これこそが今日もBBQで使われている豆炭の誕生なんやで

108

111: 名無しさん 21/04/25(日)10:44:13 ID:l3rC
裏庭BBQ革命の第一歩は豆炭やったわけやけど
それに続いたのは郊外生活やったんや

第二次世界大戦以前のアメリカの住居はそのほとんどが都市に集中してたんやが
そして余暇を楽しむ場所といえば建物の正面に設けられたポーチ※くらいで
裏庭は洗濯物干し場だったんやな

しかし50年代になると正面にポーチがない牧場風の家が建ち始め
今度は裏庭が遊び場になったんや
そこでBBQが大流行することになるんやで

※洋風建築で、玄関先を屋根でおおった所。車寄せ。

一枚目は戦前のアメリカの家。家の前のスペースが狭い
二枚目は戦後、５０年代のアメリカの家。家の前の敷地に余裕がある

111-1
111-2


112: 名無しさん 21/04/25(日)10:45:19 ID:l3rC
1950年代、郊外にBBQ好きのジョージステファンという男性がいたんや
シカゴのウェーバーブラザーズメタルワークスの社員だった彼は
ある日自前の野外炉でBBQを行ったんや

これが大失敗！リブもステーキも丸焦げになったんや
ステファンは「絶対もっとうまい焼き方を見つけてやる」と神に誓ったんや
そのヒントになったのは彼の仕事やったんや

画像はジョージステファン。中央のコック姿の男性

112

128: 名無しさん 21/04/25(日)10:51:07 ID:3so7
>>112
ワイのうちにあるの四角い形のヤツや
丸だと火が均等に伝わるとか聞いてほしいねん

116: 名無しさん 21/04/25(日)10:46:48 ID:l3rC
ウェーバーブラザーズはシカゴの公園地区にある湖の入り江で使用するブイを製造していたんや

そしてこのブイの大きさがBBQに最適だと分かったんや！
ステファンはそれに似たものをつくり、足をつけ、グリルができるようにし
ダンパーなど様々な機能をつけたんや。

1952年ステファンはこのグリルを販売するBBQ事業部を設立
数年後には会社を買収し、70年代には国内トップシャアを占めるまでに成長したんやで
ウェーバーのグリルはアメリカ市場最も成功したグリルと言えるやろう

一枚目は製品第一号
二枚目は改良型。見たことがある人も多いのでは

116-1
116-2


123: 名無しさん 21/04/25(日)10:49:58 ID:4y48
>>116
ここでこれが出てくるんやな
アメリカのバーベキューといえばコレのイメージ

117: 名無しさん 21/04/25(日)10:47:13 ID:l3rC
いつしかBBQは男性の料理となったんや
グリル係は父親、それ以外は母親、というように役割分担されるようになったんや

もともとピットマスターは男性やったんや。重労働やからやね
最初に男性の役割とされて以来、その名残が続いているんやろうな

女性は企画、買い出し、ソースづくりとグリルで焼くこと以外の一切の雑用をしていたんや
でも1957年に女性の仕事は一気に楽になるんや

118: 名無しさん 21/04/25(日)10:47:55 ID:l3rC
クラフト社がBBQソースの素を売り出したんや
現在クラフト社は巨大な食品メーカーになっとるけど
素は食用油を製造していたんやな。彼らはそれにスパイスのパックをつけて販売したんや

消費者に２つをミックスしたオリジナルＢＢＱソースづくりを提案したんや
クイックミックスＢＢＱソースと銘打った１９種類のハーブ入りスパイスは
最初クラフト社の万能0.5Lにつくおまけやったんやで

画像は当時の広告

118

135: 名無しさん 21/04/25(日)10:54:26 ID:3so7
>>118
これ日本で売ってるんやろか？
見たことないわ

121: 名無しさん 21/04/25(日)10:49:45 ID:l3rC
そして1959年には液体BBQソースを発表
現在クラフトのソースは19種類なんやが他者も含めると
市場には400種類以上のソースが出回っているんや。すごいよね

一枚目は今も売られているクラフト社の液体BBQソース
二枚目はアメリカのスーパーのBBQソースコーナー。種類がすごい

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126: 名無しさん 21/04/25(日)10:50:49 ID:pNKr
>>121
日本でも知られてないだけで2000種類くらい醤油メーカーあるしやっぱ食文化に密接に関わる調味料はたくさんあるんやろな

138: 名無しさん 21/04/25(日)10:56:00 ID:3so7
>>121
400種類は草
アメリカ人BBQ好き杉内俊哉

124: 名無しさん 21/04/25(日)10:50:06 ID:l3rC
BBQはソースも重要な要素のひとつで、ピットマスターたちは
自分たちでソースをつくっていたんやがそれは秘伝のもので
みんな各々で試行錯誤して一番おいしいソースを開発しようとしてたんや

125: 名無しさん 21/04/25(日)10:50:47 ID:aZnb
ご近所さんが物置の中でBBQやってるんやがあれ苦しくないんかな

127: 名無しさん 21/04/25(日)10:50:58 ID:l3rC
そんな中、オリジナルレシピで成功した人物がおる
カンザスシティの医師リッチデイビスや
KCマスターソースの産みの親やで
彼のソースはBBQ業界を揺るがす全国的なヒット商品になったんや

画像はリッリデイビス

127

130: 名無しさん 21/04/25(日)10:52:07 ID:l3rC
彼は市販のソースよりおいしいソースがあると信じ
何年も研究を重ねた結果、求める味が完成したんや

友人や隣近所の人々も気に入り、そこである日彼は気が付くんや「これはお金になるぞ」と
彼は本業の傍ら週末は教会でソースを販売し、夜は地元の食料品店に配達をしたんや

ソースは近所で大流行！しかし彼はそこで終わらんかったんや
地元の流行で終わらせずにもっと上を目指したんやな

州を離れコロラドのデンバーでも完売した結果、彼は本格的な商売になると自信をつけたんや

それからセントルイス、オクラホマと広げ、KCマスターピースは全米で人気となったんやで

画像はKCマスターピース。アマゾンで買える

130

132: 名無しさん 21/04/25(日)10:53:15 ID:l3rC
これにより本来時間をかけて調理されるべきBBQはソースの味で簡単に再現できるようになり
BBQとは正反対のファーストフードにまで登場するようになったんや

1970年代、ネブラスカ大学のグリーン観光の食品技術者と科学者の熱心なグループが
細切れ肉の豚肉をリブの形に改めて形成する方法を研究し始めたんや

そして彼らが製造方法を持ち込んだマクドナルドはその技術を買い取った
これがマックリブ誕生の秘話や

画像はマックリブ。日本では売られたことがない？

132

133: 名無しさん 21/04/25(日)10:53:38 ID:l3rC
このマックリブは豚の肉片をリブのような形をした型に入れプレスしたもので
「手にもてるBBQ」として今日まで続く人気商品となったんや

ただこれはBBQガチ勢の界隈で論争を呼び、ニセBBQとして非難されるようになったんやで

153: 名無しさん 21/04/25(日)11:01:37 ID:3so7
>>133
ニセBBQは草
サブウェイとかにありそうな希ガス

134: 名無しさん 21/04/25(日)10:54:04 ID:l3rC
論争はあるものの、BBQの味には地域的なルーツがあり、アメリカの食生活に
欠かせない存在になったことは事実やと思う

BBQ料理の人気は徐々に上がり、絶頂へと近づいた後は最終的にアメリカの基本的で
なじみ深い食べ物という地位を確立したんや

136: 名無しさん 21/04/25(日)10:54:41 ID:l3rC
1990年代までに、裏庭でもファーストフードでもBBQが不可欠になったんや
そして今の時代は都会的なグルメとしてのBBQが注目されとるんや

もうアメリカの地域的な料理という枠を超えてしまったんやな
高級料理が最終的に進出を目指すのはNYなんやが、ここには
BBQグリルさえなさそうって思う人もおると思う

136

139: 名無しさん 21/04/25(日)10:56:26 ID:l3rC
でも実は現地の次にカンザスシティの出身者が多いのはNYなんや
さらにノールカロライナやテネシー、そしてテキサスなどBBQで育った人たちが
多くNYには住んでるんやな

BBQが受け入れられる下地は十分にあったんや
今ではBBQは紙皿ではなくオシャレな皿の上にのせられて食べられてもいるんや

一枚目はNYのBBQレストランの一つ
建物の最上階に煙突を設置するなど工夫している
二枚目はその店でだされているBBQ。見た目がオシャレになっている

139-1
139-2


157: 名無しさん 21/04/25(日)11:04:09 ID:3so7
>>139
ニューヨークで食べ比べしてみたいんご
カンザスで黒人とBBQしたいんごねぇ

143: 名無しさん 21/04/25(日)10:58:09 ID:l3rC
BBQは人々の情熱も刺激するんや
現在アメリカには650以上ものBBQコンテストがあるんやで！

じっくり調理することが大事やから大会も二日がかりとかなんや
最大のコンテストはやはり「MEMPHIS IN MAY」と呼ばれるものやろう　
全米、世界各国からやってきた250チームがガチガチにやりあう大会や！

賞金は10万＄を超えるんや。でももっとすごいのは優勝したら名が売れて
自分が監修したBBQソースは優勝後全米で飛ぶように売れることや！まさにアメリカンドリームやなあ
ちな今年もあるから気になる人は調べてみてね

一枚目はMEMPHIS IN MAYの開催告知ポスター
二枚目は同大会で肉をふるまう出場者

143-1
143-2


144: 名無しさん 21/04/25(日)10:59:13 ID:er4m
うーんアメリカン～

148: 名無しさん 21/04/25(日)11:00:04 ID:l3rC
植民地時代から始まったBBQが今日に至るまでどのようにアメリカに受け入れられてきたのか
ながながと語ってきたけど読んでくれた人サンガツやで

ちなこの元ネタはスレの上でもあったけどヒストリーチャンネルにあった番組で
それをワイが要約して画像貼り付けただけやですまんな

ちなアメリカではBBQの話は政治や宗教、アメフトの話題と同じくらいデリケートな話と言われているそうや

下手したら殺し合いになるくらいこだわりが強い料理なんやろか
それだけ愛されてる国民食なんやなあってしみじみ思うで
読んでくれた人ありがとナス

151: 名無しさん 21/04/25(日)11:01:27 ID:4y48
>>148
乙
ワイはそのヒストリーチャンネルとやらと無縁やから楽しかったで

158: 名無しさん 21/04/25(日)11:04:16 ID:l3rC
>>151
サンガツやで

167: 名無しさん 21/04/25(日)11:10:00 ID:3so7
>>148
サンキューイッチ
面白いかったでおつ

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出典：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1619312916/

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