22734725_s (1)

1: 名無しさん 21/12/21(火)11:49:10 ID:6ma4
やってみたいんだが

2: 名無しさん 21/12/21(火)11:49:49 ID:x7H3
豚まるごとってどこで買えるの？

3: 名無しさん 21/12/21(火)11:50:02 ID:6ma4
>>2
丸ごとじゃなくてもできるやろ…

4: 名無しさん 21/12/21(火)11:50:54 ID:OAb4
やればええ

5: 名無しさん 21/12/21(火)11:50:58 ID:ESjy
パンチェッタ作ったことなら


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8: 名無しさん 21/12/21(火)11:51:35 ID:WlmZ
>>5
どうやって作った？？

10: 名無しさん 21/12/21(火)11:51:58 ID:ESjy
>>8
普通に塩漬けするだけや

12: 名無しさん 21/12/21(火)11:52:34 ID:WlmZ
>>10
下処理とかは？
塩は普通に粗塩？
腐ったりせんの？

20: 名無しさん 21/12/21(火)11:53:58 ID:ESjy
>>12
特に下処理してない
岩塩でやった
冷蔵庫入れてるし腐らんで

22: 名無しさん 21/12/21(火)11:54:23 ID:WlmZ
>>20
なるほど、パンチェッタって頬肉の塩漬けだよね？

24: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:01 ID:ESjy
>>22
バラ肉でいけるよ

6: 名無しさん 21/12/21(火)11:51:08 ID:EjsB
https://youtu.be/c_uquqBcHj0

7: 名無しさん 21/12/21(火)11:51:26 ID:WlmZ
>>6
おー！！サンガツ

40: 名無しさん 21/12/21(火)12:02:35 ID:1oho
>>6
うひょーうまそー

9: 名無しさん 21/12/21(火)11:51:37 ID:Mvl3
作り方自体は簡単やけど匂いでるから場所確保が難しいな

11: 名無しさん 21/12/21(火)11:52:03 ID:WlmZ
>>9
普通にキッチンじゃだめなんか？

13: 名無しさん 21/12/21(火)11:52:45 ID:b04Z
>>11
燻製するやろ

16: 名無しさん 21/12/21(火)11:53:28 ID:WlmZ
>>13
燻製もキッチンでええんちゃうの？

17: 名無しさん 21/12/21(火)11:53:42 ID:Mvl3
>>11
家が立て込んでなけりゃええけどな
田舎の実家ならええけど都内やとまあ無理や

19: 名無しさん 21/12/21(火)11:53:55 ID:WlmZ
>>17
ド田舎や

21: 名無しさん 21/12/21(火)11:54:18 ID:Mvl3
>>19
なら行けると思うで

23: 名無しさん 21/12/21(火)11:54:45 ID:OAb4
>>11
薫製出来る家電でも使うならキッチンでええが使わずにやろうとしとるなら薫製を舐めとる
煙も匂いもいるんやで

26: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:25 ID:WlmZ
>>23
Zwillingのスモーカーポチッたで

25: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:01 ID:iHIi
パンチェッタはバラやないか？

30: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:49 ID:WlmZ
>>25
バラ肉ならすぐ手に入るな

28: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:48 ID:2ANk
でもチャーシューの方が美味いじゃん

34: 名無しさん 21/12/21(火)11:57:01 ID:WlmZ
>>28
チャーシューも美味いよね

29: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:49 ID:b04Z
外でモクモク煙出しても近所からクレームこなけりゃええんちゃう

31: 名無しさん 21/12/21(火)11:55:53 ID:b8ql
81dD9aVPhOL._AC_SL1500_ (1)

オカモト ピチット 燻製用シート 4枚入り 魚や肉の食品用脱水シート 日本製


これ便利だぞ

33: 名無しさん 21/12/21(火)11:56:45 ID:WlmZ
>>31
サンガツ！

32: 名無しさん 21/12/21(火)11:56:19 ID:aDPo
塩つけと水抜き繰り返すの楽しい

36: 名無しさん 21/12/21(火)11:59:02 ID:iHIi
少量ならキッチンでもやれるやろけどデカイ塊やと時間かかるし一件家とかじゃないと色々アカンやろなぁ

41: 名無しさん 21/12/21(火)12:02:37 ID:b8ql
ソミュール液（塩＋三温糖）に2週間漬け込む
この時にお好みでハーブや胡椒、ワイン等を入れるといい
お勧めはハチミツをすりこむのが消毒的な意味でもいいかなと

んで、燻製機は段ボールと100均の櫛や網を使ってでいいと思う
燻製温度は60～70℃の温燻としてもスモークウッドだけではその温度いきにくいからミニ七輪とかで加温してやれればなおよし

自信がないなら最後に70℃くらいの熱湯で低温殺菌すればいい
(ちょっと油と肉汁が出てしまうけど)

42: 名無しさん 21/12/21(火)12:03:30 ID:7PbZ
こだわりなけりゃ熱燻製でええで
煙もほとんど出ないからキッチンでできる
ただコンロが空焚きできるタイプじゃないとあかんけど

43: 名無しさん 21/12/21(火)12:06:11 ID:wsWX
構えず調べて適当にやってみてマズかったらリトライすりゃええよ
食えんもんにはそうそうならん

44: 名無しさん 21/12/21(火)12:06:24 ID:RciF
キャンプ場でやったらええで

47: 名無しさん 21/12/21(火)12:11:51 ID:iHIi
そんな難しく考えんでもええで
決まった量の塩に浸けて清潔にして干して燻すだけや
ワイはいつも冷蔵庫に常備してるわ

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出典：https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1640054950/

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