1: 名無しさん 22/12/17(土) 14:35:54 ID:hvBH
去年の夏ハタハタが安かったから魚醤を作ってみようと思ったんや
釣ったカサゴも一緒にやってみたで
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2: 名無しさん 22/12/17(土) 14:36:21 ID:4DSX
どんだけ前ので作るねん?
6: 名無しさん 22/12/17(土) 14:37:03 ID:hvBH
>>2
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや
去年漬け込んだやつを昨日魚醤にしたんや
3: 名無しさん 22/12/17(土) 14:36:25 ID:HlhN
腐らん？
7: 名無しさん 22/12/17(土) 14:37:55 ID:hvBH
>>3
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで
塩で漬け込んでるから腐らん
塩足りんかったり汚いと腐るで
13: 名無しさん 22/12/17(土) 14:39:28 ID:GGY3
いまいち魚醤が何か分からん
14: 名無しさん 22/12/17(土) 14:39:57 ID:MJR8
>>13
魚で作る醤油
魚で作る醤油
16: 名無しさん 22/12/17(土) 14:40:08 ID:hvBH
魚に塩して放置するだけや
写真みると頭は入れてないっぽいな
あとぶつ切りにした身を水に入れて血抜きもした覚えがある
18: 名無しさん 22/12/17(土) 14:40:27 ID:OF6p
これ溶けるんか？
20: 名無しさん 22/12/17(土) 14:41:07 ID:hvBH
>>18
溶けるで 注意や
溶けるで 注意や
24: 名無しさん 22/12/17(土) 14:41:52 ID:zLNN
匂いの癖が強いって聞くが実際どうなんや
29: 名無しさん 22/12/17(土) 14:43:17 ID:hvBH
>>24
くっさ?って感じやな
エンッ！！ってなったら多分あかん
くっさ?って感じやな
エンッ！！ってなったら多分あかん
34: 名無しさん 22/12/17(土) 14:44:12 ID:zLNN
>>29
サンガツ（全然わからん）
サンガツ（全然わからん）
25: 名無しさん 22/12/17(土) 14:42:06 ID:hvBH
1年半経ったのがこれや
26: 名無しさん 22/12/17(土) 14:42:38 ID:PZzg
冷蔵庫入れとくの？
ただの暗所？
ただの暗所？
131: 名無しさん 22/12/17(土) 15:10:05 ID:hvBH
>>26
暗所で常温やな
暗所で常温やな
30: 名無しさん 22/12/17(土) 14:43:25 ID:w6nt
カサゴもできるんやな
いっぱい釣れるしええかもな
いっぱい釣れるしええかもな
35: 名無しさん 22/12/17(土) 14:44:31 ID:hvBH
>>30
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった
多分何の魚でも出来るで
カサゴはいっぱい釣れるしええよな
ちなイワシでも作ったんやがそれは失敗した
おそらく脂肪分が多すぎて固まってしまった
36: 名無しさん 22/12/17(土) 14:44:56 ID:w6nt
>>35
脂質が少ないヤツがええんやな
脂質が少ないヤツがええんやな
40: 名無しさん 22/12/17(土) 14:46:18 ID:hvBH
>>36
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん
かもな
ハタハタは旬じゃなくて脂のってなかったからうまく熟成したのかもしれん
31: 名無しさん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:TrEP
しぬほどくさそう
32: 名無しさん 22/12/17(土) 14:43:38 ID:OF6p
作るのに勇気いるやろこれ
39: 名無しさん 22/12/17(土) 14:45:33 ID:hvBH
>>32
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ
なかなかやる気にならんかったな
昨日麻雀で負けまくって勢いで作業したわ
43: 名無しさん 22/12/17(土) 14:46:50 ID:UJVQ
ナンプラー何に使うん？
50: 名無しさん 22/12/17(土) 14:49:19 ID:hvBH
>>43
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ
ナンプラーとしてエスニック料理に使ったりしてみようと思うわ
46: 名無しさん 22/12/17(土) 14:48:23 ID:hvBH
こんな感じやで
ちな水入れるか火入れするかでも悩んだんだがそのままだとかなり塩分高くてどろどろで濾過もしにくいから100ml水を加えて火入れしたで
48: 名無しさん 22/12/17(土) 14:48:51 ID:6UHV
>>46
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう
これだけ見るとカレーっぽくて美味そう
47: 名無しさん 22/12/17(土) 14:48:46 ID:hvBH
この時点でキッチンは漁港や
56: 名無しさん 22/12/17(土) 14:50:07 ID:6UHV
>>47
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな
境港の市場めちゃくちゃ臭かったけどあんな感じかな
53: 名無しさん 22/12/17(土) 14:49:56 ID:I5pN
お！干し柿ニキやな
59: 名無しさん 22/12/17(土) 14:51:06 ID:hvBH
>>53
前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな
前のスレも見てくれてサンガツ
干し柿も第二弾やってるわ
寒すぎて凍らないか心配やけどな
66: 名無しさん 22/12/17(土) 14:52:44 ID:OF6p
>>59
立派な家住んどるな
立派な家住んどるな
72: 名無しさん 22/12/17(土) 14:54:38 ID:hvBH
>>66
サンガツ
借りてる家やけどな
サンガツ
借りてる家やけどな
58: 名無しさん 22/12/17(土) 14:51:04 ID:jpDu
日本海側にすんでるんやな
63: 名無しさん 22/12/17(土) 14:51:57 ID:hvBH
>>58
日本海側やな
寒いわ
日本海側やな
寒いわ
64: 名無しさん 22/12/17(土) 14:52:14 ID:6UHV
昨日釣りしに行ったのに風強すぎてなんも出来んかったんよな
71: 名無しさん 22/12/17(土) 14:54:15 ID:hvBH
>>64
ワイは秋のエギング終わったらもう春まで行かんわ
寒いし波高いやろうし気をつけてな
ワイは秋のエギング終わったらもう春まで行かんわ
寒いし波高いやろうし気をつけてな
68: 名無しさん 22/12/17(土) 14:53:22 ID:hvBH
ハタハタは火にかけると塊は溶けたで
沸騰直前の状態で10分ほど火入れしたわ
カサゴは骨が太いから火にかけても骨残ってたな
74: 名無しさん 22/12/17(土) 14:55:01 ID:w6nt
>>68
なんとも言えんけどとにかく濃そう
なんとも言えんけどとにかく濃そう
77: 名無しさん 22/12/17(土) 14:56:18 ID:hvBH
>>74
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで
とにかく臭い
火にかけると湯気が出て更に臭いで
76: 名無しさん 22/12/17(土) 14:55:19 ID:hvBH
【悲報】ワイのドリッパー、逝く
84: 名無しさん 22/12/17(土) 14:57:51 ID:6UHV
>>76
おっ
美味そうなコーヒーやな！
おっ
美味そうなコーヒーやな！
89: 名無しさん 22/12/17(土) 14:59:10 ID:hvBH
>>84
洗っても臭いが落ちねぇ
洗っても臭いが落ちねぇ
85: 名無しさん 22/12/17(土) 14:58:34 ID:hvBH
完成品がこれや
86: 名無しさん 22/12/17(土) 14:58:54 ID:w6nt
>>85
なかなかええ色やんけ
なかなかええ色やんけ
87: 名無しさん 22/12/17(土) 14:58:57 ID:WPHT
>>85
美しい
美しい
90: 名無しさん 22/12/17(土) 14:59:32 ID:6UHV
>>85
赤っぽい色なんやな
赤っぽい色なんやな
92: 名無しさん 22/12/17(土) 15:00:20 ID:hvBH
>>90
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった
サンガツ
これはハタハタやな
赤くて綺麗で感動したわ
夜中に頑張った甲斐があった
93: 名無しさん 22/12/17(土) 15:00:34 ID:cX1o
完成までクソほど臭いのに良くやり遂げた
素晴らしい
素晴らしい
100: 名無しさん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>93
サンガツ
完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ
サンガツ
完成品を舐めてみて旨味の凄まじさに驚いたわ
ハタハタは匂いも強くてナンプラーっぽい感じ
カサゴは色は濃いけどハタハタよりも味があっさりしててなんかどこかで食べたけど思い出せない味やったわ
103: 名無しさん 22/12/17(土) 15:04:25 ID:cX1o
>>100
アジで魚醤作ると美味いと聞いたわ
今度は肉醤やな
アジで魚醤作ると美味いと聞いたわ
今度は肉醤やな
97: 名無しさん 22/12/17(土) 15:01:50 ID:AjFC
うまいんか？
100: 名無しさん 22/12/17(土) 15:03:12 ID:hvBH
>>97
どっちもめっちゃうまいで！
どっちもめっちゃうまいで！
99: 名無しさん 22/12/17(土) 15:02:20 ID:WPHT
作り方だけで言ったら結構単純よな
勇気と根気はいるだろうけど
勇気と根気はいるだろうけど
106: 名無しさん 22/12/17(土) 15:04:32 ID:hvBH
>>99
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな
放っておくだけやからな
火入れして濾過するのがしんどいな
101: 名無しさん 22/12/17(土) 15:03:50 ID:hvBH
使いやすい容器に移したわ
左の赤いのがハタハタ 右がカサゴや
104: 名無しさん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:IDJT
>>101
魚で色変わるの神秘的やな
魚で色変わるの神秘的やな
115: 名無しさん 22/12/17(土) 15:06:24 ID:6UHV
>>101
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね
かっこよくて草
魚の種類でこんなにも違うんやね
116: 名無しさん 22/12/17(土) 15:06:45 ID:hvBH
>>115
サンガツ
色も味も違うから面白いな
サンガツ
色も味も違うから面白いな
102: 名無しさん 22/12/17(土) 15:04:06 ID:w6nt
ちな時間はどれくらいかかった？
113: 名無しさん 22/12/17(土) 15:06:14 ID:hvBH
>>102
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか
ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)
火入れして濾過するのは合計1時間くらいやないか
ちな濾過するときは絞ったりせず自然に滴下したものだけを使ったで
日本酒とかでもそういうのは高いんや(適当)
105: 名無しさん 22/12/17(土) 15:04:27 ID:U3Kl
魚醤とか干し柿とか作れる人尊敬するわ
118: 名無しさん 22/12/17(土) 15:07:14 ID:hvBH
>>105
サンガツ
まあ干すだけなんやけどな
サンガツ
まあ干すだけなんやけどな
122: 名無しさん 22/12/17(土) 15:07:52 ID:w6nt
ちな保存する時はなにか注意した？
127: 名無しさん 22/12/17(土) 15:09:18 ID:hvBH
>>122
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな
温度とかは何も気にしてない 常温やな
発酵して内部でガスが溜まって爆発するのは怖いから蓋は完全には閉めず少しだけ緩めてたで
それくらいやな
133: 名無しさん 22/12/17(土) 15:10:18 ID:w6nt
>>127
常温なんか！？
普通に身を切って塩するだけ？
常温なんか！？
普通に身を切って塩するだけ？
139: 名無しさん 22/12/17(土) 15:11:35 ID:hvBH
>>133
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや
冷蔵庫やと発酵しないと思うで
ほんとに切って塩するだけや
量は写真に書いてある通りや
124: 名無しさん 22/12/17(土) 15:08:34 ID:hvBH
んで今日の昼早速使ってみたわ！
このイカは秋に釣って冷凍してたやつやで
128: 名無しさん 22/12/17(土) 15:09:37 ID:IDJT
>>124
これはエイリアン
これはエイリアン
145: 名無しさん 22/12/17(土) 15:12:29 ID:hvBH
>>128
ほんまこいつらはエイリアンやわ
ほんまこいつらはエイリアンやわ
152: 名無しさん 22/12/17(土) 15:14:29 ID:hvBH
アオリイカとキャベツのパスタ
味付けはハタハタの魚醤とレモンだけや
めちゃくちゃうまい
154: 名無しさん 22/12/17(土) 15:14:57 ID:IDJT
>>152
うまそう
うまそう
158: 名無しさん 22/12/17(土) 15:15:12 ID:hvBH
>>154
サンガツ！
サンガツ！
162: 名無しさん 22/12/17(土) 15:15:48 ID:hvBH
特に魚醤で炒めたイカがとんでもなくうめぇわ
164: 名無しさん 22/12/17(土) 15:16:01 ID:ZbKc
凄いようあんなもん作ろうと思ったな
168: 名無しさん 22/12/17(土) 15:16:40 ID:hvBH
>>164
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな
一年半前のワイはとりあえず塩漬けするだけだしって軽い気持ちで使ったんやろな
170: 名無しさん 22/12/17(土) 15:16:58 ID:8CFu
ハタハタとカサゴ醤の味の違い聞いてみたいンゴねぇ
184: 名無しさん 22/12/17(土) 15:19:11 ID:hvBH
>>170
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで
ハタハタは匂い強くてほんまにナンプラーやな
市販のしょっつるとも比べてみたいわ
カサゴはハタハタよりも匂いはなくて味もあっさりやな
どっちも魚の旨みはすごいで
190: 名無しさん 22/12/17(土) 15:20:17 ID:8CFu
>>184
カサゴ醤よさそうやな
カサゴ醤よさそうやな
194: 名無しさん 22/12/17(土) 15:20:54 ID:hvBH
>>190
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや
カサゴ醤は隠し味的な使い方してみようかな
刺身につける醤油に少し入れたら深みが出そうや
173: 名無しさん 22/12/17(土) 15:17:24 ID:x4xL
ワイもやりたくなってきた
189: 名無しさん 22/12/17(土) 15:20:13 ID:hvBH
>>173
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ
やろうや
熟成させて待つ料理はわくわくで楽しいで
ただ火入れしたり濾過するのは冬がええな
夏は絶対虫がくるわ
175: 名無しさん 22/12/17(土) 15:17:52 ID:hvBH
イカのゲソの部分は夜お好み焼きに混ぜてみるわ！
最近鉄板を買ったから作るようになった?
最近鉄板を買ったから作るようになった?
176: 名無しさん 22/12/17(土) 15:17:56 ID:BBaN
今きたけど魚醤って醤油と違ごうて割と作れるんか？
179: 名無しさん 22/12/17(土) 15:18:28 ID:cX1o
>>176
醤油も割と簡単に作れるで
醤油も割と簡単に作れるで
183: 名無しさん 22/12/17(土) 15:18:59 ID:BBaN
>>179
言うてもよ
魚醤と比べたら大概大変やろ？
言うてもよ
魚醤と比べたら大概大変やろ？
191: 名無しさん 22/12/17(土) 15:20:34 ID:cX1o
>>183
昔ながらの作り方なら大豆蒸して炒った小麦入れて塩振って漬け込むだけ
昔ながらの作り方なら大豆蒸して炒った小麦入れて塩振って漬け込むだけ
196: 名無しさん 22/12/17(土) 15:21:15 ID:BBaN
>>191
はへーほーなのけえ……ほなら案外簡単やね
はへーほーなのけえ……ほなら案外簡単やね
206: 名無しさん 22/12/17(土) 15:22:12 ID:cX1o
>>196
最後は煮詰めて発酵止めるだけやしな
意外と簡単や
大豆の量変えれば味噌にもなるし
最後は煮詰めて発酵止めるだけやしな
意外と簡単や
大豆の量変えれば味噌にもなるし
214: 名無しさん 22/12/17(土) 15:23:22 ID:BBaN
>>206
ほーん
味噌は作ったことあったが醤油もやってみるかねえ
ほーん
味噌は作ったことあったが醤油もやってみるかねえ
221: 名無しさん 22/12/17(土) 15:24:46 ID:cX1o
>>214
大人が個人で楽しむには結構ええしいいと思うで
大人が個人で楽しむには結構ええしいいと思うで
227: 名無しさん 22/12/17(土) 15:26:38 ID:BBaN
>>221
ええね
作った醤油に唐辛子とか入れといて味変えもアリやな
ええね
作った醤油に唐辛子とか入れといて味変えもアリやな
231: 名無しさん 22/12/17(土) 15:27:40 ID:hvBH
>>227
醤油にニンニク漬けるニンニク醤油とかもうまいで！
醤油にニンニク漬けるニンニク醤油とかもうまいで！
237: 名無しさん 22/12/17(土) 15:29:02 ID:WPHT
>>231
ニンニク醤油はようやってるわ
ニンニク醤油はようやってるわ
242: 名無しさん 22/12/17(土) 15:29:45 ID:hvBH
>>237
最近使ってないから蓋開かねえんだよなぁ
最近使ってないから蓋開かねえんだよなぁ
218: 名無しさん 22/12/17(土) 15:24:16 ID:w6nt
瓶にさらに入れ物しとる感じ？
226: 名無しさん 22/12/17(土) 15:25:59 ID:hvBH
>>218
してないで
保存してたのは100均のプラスチックの容器使ったな
ガラス瓶で金属の蓋やと塩で蓋錆びるかもしれんと思って
してないで
保存してたのは100均のプラスチックの容器使ったな
ガラス瓶で金属の蓋やと塩で蓋錆びるかもしれんと思って
238: 名無しさん 22/12/17(土) 15:29:15 ID:hvBH
あと去年から唐辛子ソースも作り置きしとるわ
こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ
こないだメルカリで買った唐辛子ええ香りやったわ
245: 名無しさん 22/12/17(土) 15:30:20 ID:YscS
>>238
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう
ちゃんとひらがなで「とてもからいです」って書いてて有能
とても辛いですだと一瞬ドキッとしちゃう
246: 名無しさん 22/12/17(土) 15:30:42 ID:5zQ3
>>238
手紙付きなのかわよ
手紙付きなのかわよ
249: 名無しさん 22/12/17(土) 15:31:21 ID:hvBH
これも冬の間熟成させるわ
市販のキムチに入れるとめちゃくちゃうまくなるんや
251: 名無しさん 22/12/17(土) 15:32:21 ID:WPHT
発酵オタクになってて草
254: 名無しさん 22/12/17(土) 15:33:31 ID:hvBH
>>251
発酵楽しいで
発酵楽しいで
255: 名無しさん 22/12/17(土) 15:33:45 ID:cX1o
>>254
ザワークラウトか？
ザワークラウトか？
259: 名無しさん 22/12/17(土) 15:34:28 ID:hvBH
>>255
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ
やな
ガスぶくぶくで大変やったわ
261: 名無しさん 22/12/17(土) 15:35:08 ID:cX1o
>>259
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…
ドイツに泊まってた時毎日毎食壺や瓶に入ったザワークラウト食わされすぎてザワークラウトだけはあかんくなったわ…
263: 名無しさん 22/12/17(土) 15:35:59 ID:hvBH
>>261
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない
壺はすごいな
ザワークラウトウインナーと一緒に食べるとうまかったな
正直単体でうめえうめえって感じではない
268: 名無しさん 22/12/17(土) 15:37:00 ID:cX1o
>>263
ワイはふかし芋と一緒に食わさせられることが多かったかな
じゃがいものスープにもザワークラウト入ってて辟易した思い出
ワイはふかし芋と一緒に食わさせられることが多かったかな
じゃがいものスープにもザワークラウト入ってて辟易した思い出
273: 名無しさん 22/12/17(土) 15:38:43 ID:hvBH
あと前干し柿作ったときに紅あずまは干し芋がええって教えてくれたニキおったから
やってみたで！
275: 名無しさん 22/12/17(土) 15:39:18 ID:BBaN
ええなあ芋
277: 名無しさん 22/12/17(土) 15:40:37 ID:5oqS
ウマそう
281: 名無しさん 22/12/17(土) 15:42:05 ID:hvBH
干し芋は普通は蒸して作るんやが
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで
最近ワイは鍋で作る焼き芋にハマってるから両方でやってみたで
285: 名無しさん 22/12/17(土) 15:44:12 ID:hvBH
左が焼き芋で右が蒸した芋や
焼いたほうが明らかに黄色くてネットリしてたから途中からは全部焼き芋にしたで
287: 名無しさん 22/12/17(土) 15:45:43 ID:BBaN
>>285
確かに左は芋餡みたいになっとうな
確かに左は芋餡みたいになっとうな
286: 名無しさん 22/12/17(土) 15:45:26 ID:hvBH
ちな蒸籠とステンレス多層の鍋はめちゃめちゃ便利やで
289: 名無しさん 22/12/17(土) 15:47:41 ID:hvBH
干し芋ら切って干すだけや
写真の白い芋は焼いても白かったから個体差かもしれん
1時間火を通したんやが中が白っぽいのが多くてそれが反省点やったわ
次からは2時間くらいやる
292: 名無しさん 22/12/17(土) 15:52:09 ID:s8Sx
一番上の魚の画像だけで腹減ってくる
294: 名無しさん 22/12/17(土) 15:53:04 ID:hvBH
しばらく天気悪かったから部屋で扇風機かけて干したで
もちっとしててうまかったで 冷凍たから少しずつストーブで炙って食べよかな
298: 名無しさん 22/12/17(土) 16:05:00 ID:hvBH
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