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1: 名無しさん 24/03/29(金) 21:11:15 ID:cC2B
助けて

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3: 名無しさん 24/03/29(金) 21:12:40 ID:ar03
そんなもんじゃね??

4: 名無しさん 24/03/29(金) 21:16:00 ID:cC2B
生地こねるとき肉だけでこねろ!→意味なし
ひやしてこねろ!→意味なし
整形時よくたたいて空気をぬけ!→意味なし


5: 名無しさん 24/03/29(金) 21:16:23 ID:cC2B
スーパーのひき肉に牛脂入りまくってる以上小手先のテクじゃ無理やろ

6: 名無しさん 24/03/29(金) 21:16:49 ID:T7eQ
その油でソース作るよね?

7: 名無しさん 24/03/29(金) 21:17:08 ID:cC2B
>>6
フライパンひたひたの油で?

9: 名無しさん 24/03/29(金) 21:17:19 ID:zH0w
ワイはもうキノコと一緒に煮込みハンバーグにすることで誤魔化すことにした
きのこがだいぶ油を吸ってくれるからソースと分離することもない

11: 名無しさん 24/03/29(金) 21:18:09 ID:cC2B
>>9
煮込みにしようとトマト缶とか入れたことあるけどそれでもトマトソースの上に分厚い脂の層が出来てしまうんだよなぁ
毎回スプーンですくって捨ててる

12: 名無しさん 24/03/29(金) 21:18:13 ID:iEJx
普通に油はけっこう出るで
揚げ焼きかな?ってなるくらいには

14: 名無しさん 24/03/29(金) 21:18:36 ID:cC2B
>>12
ハンバーグ全体が油まみれになってくどくなるから嫌なんだよな

15: 名無しさん 24/03/29(金) 21:18:51 ID:LKqN
出てきた脂はキッチンペーパーで拭え

18: 名無しさん 24/03/29(金) 21:19:25 ID:cC2B
>>15
なんでyoutubeとかのプロのハンバーグ動画だとこんなに脂出ないんや

20: 名無しさん 24/03/29(金) 21:19:49 ID:ZzHI
>>18
豚ひき肉は油DELLから

22: 名無しさん 24/03/29(金) 21:20:34 ID:LKqN
>>18
普通に赤身の牛ひき肉なら出ない、そもそも牛ひき肉で脂まみれのものは少ない気がする
用意するひき肉が悪いと思う

24: 名無しさん 24/03/29(金) 21:22:15 ID:cC2B
>>22
最寄りのイオンで肉買うんやが、牛ひき肉にも(牛脂入り、ハンバーグ用)ってかかれてて意図的に脂入れられてるんや

29: 名無しさん 24/03/29(金) 21:24:34 ID:LKqN
>>24
ちなみにもっと赤身っぽいひき肉はないんか

30: 名無しさん 24/03/29(金) 21:24:57 ID:cC2B
>>29
100gパックくらいのすごい小さいのなら売ってる

17: 名無しさん 24/03/29(金) 21:19:16 ID:mbbW
その都度油捨てたらよくないか

23: 名無しさん 24/03/29(金) 21:21:31 ID:ZzHI
確実な方法あるで

お魚焼くグリルでやけばええんや

27: 名無しさん 24/03/29(金) 21:24:06 ID:cC2B
>>23
掃除が...

25: 名無しさん 24/03/29(金) 21:23:26 ID:5saD
つなぎのパン粉をもっと足すか代わりに保水力が倍の麩を使うか出てきた油で野菜炒めるかソースにするかや
炒める場合きのこ類やじゃがいもとかれんこんがおすすめ

28: 名無しさん 24/03/29(金) 21:24:31 ID:cC2B
>>25
パン粉が油を吸うのか!なるほど


33: 名無しさん 24/03/29(金) 21:27:13 ID:cC2B
パン粉って牛乳に浸した方がええの?

35: 名無しさん 24/03/29(金) 21:28:13 ID:26SS
>>33
生パン粉がいいよ
食パンを摩り下ろしてもいいし

34: 名無しさん 24/03/29(金) 21:27:41 ID:WB55
ひき肉作ってたとき機械に他の肉から剥がした脂肪バンバンぶち込んでたからな
ひき肉の半分は脂肪

38: 名無しさん 24/03/29(金) 21:31:05 ID:5saD
>>34
肉の脂入れたほうが美味しくて原価も抑えられるからかな

49: 名無しさん 24/03/29(金) 21:38:04 ID:WB55
>>38
ひき肉に入れなきゃ捨てるしかないからね
売れるならそれに越したことはない

36: 名無しさん 24/03/29(金) 21:29:18 ID:WB55
溢れた油でご飯とガーリック炒めるじゃん?超うめえじゃん?

39: 名無しさん 24/03/29(金) 21:32:09 ID:3odE
>>36
素敵だ

37: 名無しさん 24/03/29(金) 21:30:04 ID:26SS
昔のバイト先のおいしかったハンバーグレシピ
牛7豚3の合びきで塩コショウナツメグオールスパイス卵生パン粉でこねてた

40: 名無しさん 24/03/29(金) 21:32:45 ID:5saD
>>37
はえーオールスパイスは初耳や
今度入れてみたい

43: 名無しさん 24/03/29(金) 21:34:34 ID:26SS
>>40
美味しくなると思うよ家でもそれで作ってる
ソースはハインツのデミグラスソースにバターと生クリーム入れてナベで温めてかけるとお店の味になる

肉屋が教える肉料理 ちょっとした工夫でいつもの肉料理が劇的においしくなる秘伝のレシピ

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出典:https://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/livejupiter/1711714275/

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