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2024年05月17日

【ジビエ】鹿やイノシシ、給食の新定番？全国でジビエ給食急拡大！

カテゴリ: ジビエ

Comment(27)

1: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:05:44.64 ID:??? TID:kousui

全国で野生鳥獣による農業被害が相次ぐ中、地域で捕獲された鹿やイノシシを活用したジビエ（野生鳥獣の肉）を給食に出す小中学校が直近5年間で2・5倍に増え、過去最多の1000校近くに広がったことが農水省への取材で分かった。今国会で成立が見込まれる食料・農業・農村基本法改正案も活用を促しており、“ジビエ給食”は「地産地消」や「食育」の側面から先行地域の取り組みに関心が集まりそうだ。

一方、活用校の8割が西日本に集中する「東西間の温度差」も生じており、食肉処理施設の増設や関係機関の連携が求められる。
同省は毎年度、全国の自治体に対し、鳥獣被害防止計画の作成状況調査を実施。2017年度から現行手法でジビエの給食活用校数を調べているが、結果は公表されていない。

本紙「給食百景」取材班が同省に取材したところ、17年度は19道府県387校が活用。内訳は兵庫が111校、大分66校、長崎39校、北海道34校と続き、18年度は大分が20道府県569校の3割を占める171校、兵庫121校、島根65校と上位県が入れ替わった。

続きはこちらから
https://news.yahoo.co.jp/articles/cc2da7c016616b24f82bbf25df709ae157323d2e

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2: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:07:40.33 ID:mRyda

どんどん貧しくなってんな
鯨カツ復活か？

87: 名無しさん 2024/05/16(木) 20:34:31.99 ID:uu7zx

>>2
アホほどイノシン増えてる
猿とカラスも食ってくれると助かる

4: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:09:29.63 ID:QvF8X

良いんじゃない？
コオロギ食よりもおいしいだろうし

9: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:15:50.96 ID:cnN3B

臭そう

95: 名無しさん 2024/05/16(木) 21:39:38.81 ID:nzXii

>>9
猪カレーを食べたけど、スパイスのおかげで
臭みは気にならなかった。

10: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:16:34.54 ID:Ae4IA

しっかり下処理して美味しく調理してくれるのなら全然アリ

12: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:17:32.14 ID:Sty6l

そんなん予定が立たないから使いにくいだろ(´･ω･｀)

あらかじめこの日にジビエを用意していたらネタが入らないということもあるし
1つの自治体に学校が1つだけという小さいところならともかく
いくつもある学校にすべて出せるほどの量が保障できないだろうし

突然クマーの肉が入ったと連絡があっても給食だと栄養バランスやカロリーなどの計算がいるから
すぐには使えないし

14: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:19:28.79 ID:tgSos

家庭じゃ食べる機会ないしいい食育になるんじゃない
自分も食べてみたいわ

16: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:20:34.75 ID:Qc9Xk

安価かつ大量に供給できる家畜と違ってジビエは高級食材だからな

26: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:30:05.10 ID:foFf4

鹿肉使ったコロッケ食ったけどいたって普通

29: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:35:53.93 ID:OvUlW

命の授業なんかよりよっぽど正しいわ

35: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:42:06.54 ID:GiIzN

処理が大変そう
給食のおばちゃんたちに調理しきれるのか？

37: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:50:54.76 ID:vwztT

授業で罠でも作るのか

39: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:56:19.68 ID:d3tru

食中毒おきそうだな

41: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:57:26.80 ID:5lWsg

捕獲頭数　令和４年度
ニホンジカ　716,800頭　　ジビエ利用率 9% (H28)
イノシシ　　　590,100頭　ジビエ利用率 5% (H28)

ほとんどは捨てられる

50: 名無しさん 2024/05/16(木) 15:21:47.95 ID:dJNRZ

補助金を引っ張るのに便利だからな
ジビエ然り、有害獣駆除然り

51: 名無しさん 2024/05/16(木) 15:22:30.72 ID:nE25F

ええやん
地産地消やしアゴの筋肉付くし

55: 名無しさん 2024/05/16(木) 15:27:06.97 ID:Y6hEG

今日の献立：いのししカレー

68: 名無しさん 2024/05/16(木) 16:08:01.72 ID:5huz4

クマもキョンも捕まえて食べちゃえ

85: 名無しさん 2024/05/16(木) 20:00:57.34 ID:SSU8e

給食なんて材料がたくさんいるし何週間も前にメニューが決まっているわけだが
それに合わせてちゃんと獲物を確保できるのかな？

86: 名無しさん 2024/05/16(木) 20:26:16.39 ID:kHy98

千葉ではキョン出そうぜ
うまいらしいじゃん

100: 名無しさん 2024/05/16(木) 23:22:28.70 ID:ZMCJP

野生種が臭いのは鮮度の問題
とれたてを素早く加工して食べれば臭みなんてないでも旨味も大して無い
ちなみに今現在のジビエの価格はまんま狩猟、輸送の人件費と経費である

20: 名無しさん 2024/05/16(木) 14:24:49.29 ID:0yL5s

低頻度ならいいんじゃない？
鹿とか猪とか滅多に食べれるものじゃないし

山賊ダイアリー（１）

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出典：https://talk.jp/boards/newsplus/1715835944

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コメント一覧

- 1. 名無しさん縦走中
- 2024年05月17日 21:38 ID:J7FRm48.0
- 猟師兼オーナーシェフが提供するジビエレストランならいざ知らず
  給食用や一般販売用のジビエ肉なんて冷凍で何か月も前から必要量を確保した上で提供するんだから、乱獲で激減でもしない限り獲物の量がうんぬんとかあんまり関係ないぞ

- 2. 名無しさん縦走中
- 2024年05月17日 21:52 ID:VOr.5Nf90
- 加熱不足で寄生虫とか

- 3. 名無しさん縦走中
- 2024年05月17日 22:05 ID:0u2LzEcR0
- 中途半端な知識しか持たんアフォが自分の思い込みだけを語るスレか
  ジビエの流通業者と話をしたことがあるけど、素人が思いつくようなことは対策済み、その上で継続的にビジネスになるように色々と工夫をしているわ

- 4. 名無しさん縦走中
- 2024年05月17日 23:39 ID:9E.aBXsk0
- 食べなれてるかどうかも大きいぞ
  肉は猟期に取ったイノシシとシカを食う生活してるけど
  久しぶりに牛豚鶏食べると癖強くてびっくりする

- 5. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 01:35 ID:cXMPFKWG0
- 千葉ならイノシシ、キョンを給食に出して欲しいな。罠猟でいいからさ。落とし穴。

- 6. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 01:58 ID:DYB8w.JE0
- ワイ福島県民、頼むからやめてくれとむせび泣く
  ジビエは今でも出荷停止レベルのアレが検出されることあるからな
  大人が自分で好き好んで食うのは自己責任だが、学校給食で子どもに食わせるのはテロだ

- 7. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 02:17 ID:.4IisX670
- >>6
  福島で子育てする事自体が虐待になりそうやな

- 8. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 04:55 ID:LB6IE0eT0
- 伝染病待ったなし
  飼育員が記録しながら観察したり、獣医が診断した訳でもなく、野生動物や病気、寄生虫やウイルスの専門化が安全を確認もせずに処理されるのが問題
  発症発病が年単位で遅れる事があるのも厄介
  火を通せば大丈夫とかそういう話ではない

- 9. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 04:58 ID:LB6IE0eT0
- ※3
  という訳で素人が思いついた問題点をどう対策してるのか説明してくれ
  野生動物を食用として利用する際のガイドラインでも
  家畜と同様に安全かどうか確認すべきだと明記もしくは引用されているぞ

- 10. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 05:34 ID:hh61UQbT0
- >>2
  君は既に脳に寄生虫が湧いているタイプね

- 11. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 05:36 ID:hh61UQbT0
- >>6
  その地区の獣が食用になってると思い込む間抜け

- 12. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 05:39 ID:LB6IE0eT0
- 生焼けでの健康被害を主張する人は
  逆に火を通せば全て問題解決！100%安全安心！と勘違いしてる人が多い

- 13. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 07:27 ID:o93puo.60
- >>8
  その前に精神病の診察受けておいで
  尤も単なる低知能と言われるだろうけど

- 14. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 07:43 ID:U35oY9IH0
- >>9
  人に聞かなくてもガイドライン読んだら良いんじゃね？そのためのガイドラインだろ？

- 15. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 08:01 ID:yEBUHogJ0
- ＞猿とカラスも食ってくれると助かる
  　
  カラスは汚食で有名、脂肪酸の塊でカロリーが高いという理由で石鹸も食う。

- 16. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 09:51 ID:N0RgU4sy0
- いうて日常的にジビエ使うわけでもないし食育用の特別給食ってことならあってもいいと思う
  ジビエは高いからその時だけ一品減るかもしれんけどたまにならイベントとして消化出来るだろ
  食中毒なんかも直接猟師から貰うわけないしちゃんと処理場を経て来るもんだから管理も出来てる
  処理や管理施設が信用出来ないならジビエじゃなくてもなんだって食えないよ

- 17. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 10:56 ID:AlEtonUE0
- >>2
  本スレにもわいてるが
  楽しいのか？
  知恵おくれのサル

- 18. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 10:58 ID:o4WGcANP0
- >>6
  あんたの脳みそが既におかされておかしくなってるわ

- 19. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 10:58 ID:AlEtonUE0
- >>8
  楽しいか底辺カス

- 20. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 12:42 ID:LB6IE0eT0
- >>14
  だからガイドラインには病気かどうか適切に診断して、危険な場合は廃棄しろ獲物は運ぶなとかそういう指示があるのだが
  具体的にどうやって診断するかは殆ど書いてないのだよ
  素人が専門家の仕事をしろという話

- 21. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 12:49 ID:LB6IE0eT0
- >>19
  人が苦しんで死ぬ政策や事業が持て囃されて楽しいのかお前は

- 22. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 13:31 ID:Cauqd.ff0
- ジビエ肉が臭いというのは捕獲後の下処理の拙さに起因する。銃や罠で捕獲して止めをさしてすぐに放血・冷却を行わないと最近バクテリアによって血液を通して腐敗が全身に回る。これが血生臭さにつながるので、汚い沼であっても獲物を放り込んで速やかに冷却することが肝要。これらが速やかに行われたジビエ肉は鮮魚と同じく、臭みは全くない。
  敗戦直後の食糧難の時代に「とにかく捕りまくれば売れる、儲かる」と杜撰な下処理肉が大量に出回った結果、「ジビエは不味い、臭い」が定着した。現在では食肉加工関係の法令で基準を満たした処理施設で解体しないと法令上、商品として売買できないので、処理施設の増設が急務となっている。猟場から1時間程度に処理施設があると非常に楽。止め後２時間以内に獲物を持ち込むことを条件としているから。
  俺もジビエとしてのイノシシやシカ、熊、アナグマを食べてきたが、普通のパック肉よりも旨味が強くてお気に入り。

- 23. 名無しさん縦走中
- 2024年05月18日 13:40 ID:Cauqd.ff0
- 伝染病や寄生虫の問題は「専門家による確認」ではなく、「調理における十分な加熱」こそが肝。例えば、海水魚の下処理では大量に水を使って魚を洗うが、これは海水中に生息する食中毒の原因となる腸炎ビブリオ等の殺菌に寄与する。
  ちょっと前に朝の番組で「ジビエ猪の刺身」を堂々と放送していたが、あれなんて自殺行為。イノシシはサワガニが好物だが、サワガニには肺吸虫を持っている確率が高いので唐揚げ等で過熱を十分することが必須。同時にサワガニを食べる猪にも寄生している。厚生労働省もシカの生食等を厳しく戒めている。