コーヒーをいれる時なぜ蒸らす？ : 登山ちゃんねる

1: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:19:05.19 ID:yk5QkHEC0● BE:555332173-PLT(13000)

コーヒーをいれる時なぜ蒸らす？　ガスを抜きおいしい成分を取り出す https://t.co/oR1KNYxKce
— 朝日新聞サイエンスニュース (@asahi_science_r) September 28, 2024

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6: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:22:37.72 ID:g7ydDs+f0

>>1
そんなこと抜かしているけど注いだ瞬間にガス何か全部出るから同じだろ
村紗内でやっても全然味変わらんかったわ大昔

71: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:47:20.30 ID:R/aNor+C0

>>6
挽きたてでもなく新鮮でもない豆使ったら
ガス全然でないから適当に入れても良いぞ

9: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:25:41.22 ID:BmMo5bXs0

理屈はともかく注湯温度と蒸らし時間が風味に影響するのは経験則で理解する。とにかく毎日淹れろってこったな。

16: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:27:28.28 ID:TCpqyifq0

蒸らすと成分がたくさん抽出できる
単純な理由だぞ

20: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:28:55.84 ID:q7MFg2060

お茶だって、お湯入れてから抽出するのに一定時間必要だろ。
コーヒーもお湯で抽出するんだから、蒸らしておかないといきなり注いでも素通りしてしまう。

23: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:31:05.58 ID:xCebRiU/0

蒸らし無しで抽出できると言うドリッパー使ってるけど蒸らしたほうが美味しいな

61: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:28:37.11 ID:TTP/v3IK0

>>23
2000円くらいするのなそれ。うーん、毎日使うもんだし買ってしまうのもアリかなあ

70: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:46:58.82 ID:xCebRiU/0

>>61
HARIOの１回抽出ドリッパーってやつ
700～800円くらいで買えるよ
道具に凝るのも楽しいけど淹れ方次第だよ
でも美味しく淹れられてる気はするｗ

24: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:33:06.46 ID:cXSFU93N0

ちょっとしか淹れない時は蒸らした方が断然美味い
淹れる時間も伸びるからか6人分とかだとそこまで変わらん気がする

28: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:35:38.81 ID:yNUVgf2q0

よほど新鮮じゃないと膨らまないよな
膨らんだところでなんの意味があるのか知らんけど

37: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:48:31.92 ID:pcb1OGSJ0

蒸らしてコーヒー豆を膨らませないと
コーヒー豆の周りを素通りする湯が多くなる

40: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:51:05.30 ID:3ExJGLAm0

そこまでこだわるならペーパーフィルターじゃなくネルドリップでやればいいのに

121: 名無しさん 2024/09/28(土) 19:50:53.73 ID:euYfornP0

>>40
ネルだと中性脂肪がコーヒーに出るんだよ
それは健康に悪い

43: 名無しさん 2024/09/28(土) 14:54:27.50 ID:5AVwBRF40

蒸れ蒸れの方がかほりが良いからな

62: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:29:34.78 ID:SuDYC7ST0

10年ぐらい前は土手？を作れって言われてたよな
みんな意味無かったと気づいたのかな
端っこのコーヒー豆無駄じゃね、と思っていた

73: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:48:54.80 ID:sFUehhno0

>>62
だよね
俺も同じこと思って、途中でドリップ揺らして粉が底に貯まるようにしているよ
揺らすと雑味が出るとか言う奴も居るけれどそれは感じないよなぁ、、、

72: 名無しさん 2024/09/28(土) 15:48:01.95 ID:XaT83Wbg0

コーヒーの淹れ方の作法は要するに豆が湯に浸るようにするってことなんだよな
お湯を外側に注がないってのもそう

78: 名無しさん 2024/09/28(土) 16:01:08.91 ID:s6sBMvP70

蒸らしやらないヤツは、いきなりぶち込む道諦と同じ

81: 名無しさん 2024/09/28(土) 16:05:56.25 ID:WW9wpZdV0

＞いり上げたときに二酸化炭素のガスができて

これってコーヒーの話のたびに聞くけど、だれか確認したんだろうか？
豆の状態ならまだしも、粉にした時点でなくなりそうだけど

120: 名無しさん 2024/09/28(土) 19:46:04.06 ID:1hf1bDT/0

>>81
二酸化炭素かどうかは知らんが、煎りたて挽きたての粉をドリップしてみれば一目瞭然
泡泡になる

128: 名無しさん 2024/09/28(土) 21:04:01.52 ID:8gFU+8bP0

>>120
確かに泡が出ているね
あれが二酸化炭素なのかな
最初は粒子が粗いけど、三度目くらいになると粘土みたいになっちゃうから
発泡して粒子が砕けてしまうのかもしれない
そうなると缶コーヒーみたいな味になる

86: 名無しさん 2024/09/28(土) 16:30:55.54 ID:Ni9BI1fK0

蒸らさないと抽出効率が落ちて薄くなる
濃度測れば数字でわかる
豆の種類や焙煎度合いで挽く粒度や湯温を変えたりコーヒーは面白いぞ

109: 名無しさん 2024/09/28(土) 17:51:53.36 ID:14wJzpdm0

>>86
チョコレートみたいで美味しそう

163: 名無しさん 2024/09/29(日) 08:25:47.76 ID:tJeuboEH0

>>86
うわっ、ガテマラをそんなに深煎りしたら不味くなるだろ
浅煎り大粒蒸らし時間たっぷりが好き
メキシコやガテマラ安くても好み
ベトナムが最悪

171: 名無しさん 2024/09/29(日) 18:37:00.50 ID:/1PKITei0

>>163
北海道は深煎り文化なのよ
これでも有名店
北海道に美味しいコーヒー屋は少ないっていうかまだ見つからない

111: 名無しさん 2024/09/28(土) 18:40:56.98 ID:qccZUwpS0

やってる感

114: 名無しさん 2024/09/28(土) 18:53:05.06 ID:99pqbSRJ0

オマエのパンツも蒸れ群れだと強烈な悪臭放つだろ

コーヒー豆も一緒

137: 名無しさん 2024/09/28(土) 23:34:05.11 ID:ieu2zwy/0

日本茶やウーロン茶でも蒸らしやる
紅茶はやらないというか、ポットの中でジャンピングさせる

169: 名無しさん 2024/09/29(日) 08:59:36.40 ID:kGyxQCq20

みんなこだわりすごいんだな
ある喫茶店行ったら蒸らし時間なしでいきなり抽出してて
びっくりして聞いてみたらその代わり一杯あたり25g使うんですよ、だって。
味はまあ普通に美味しい

みんな好みの味は色々だからな。そこに到達する淹れ方すればよい。

170: 名無しさん 2024/09/29(日) 09:41:52.16 ID:TEpFwcM70

>>169
古い豆の場合それでオッケー

正解は、コーヒーに訊け。

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出典：https://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1727500745/

コメント一覧

- 1. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:09 ID:GVHXzIMj0
- コーヒーとチャーハンは素人がプロの領域まで口を出すトップ2だと思うわ

- 2. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:15 ID:H1t79K7p0
- ＞挽きたてでもなく新鮮でもない豆使ったらガス全然でないから適当に入れても良いぞ
  
  そのレベルでガスでない豆は腐ってるからやめたほうがいいんじゃ・・・

- 3. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:17 ID:v9ymI3uM0
- 味の違いなんてわからないのに何でコイツら上から目線で偉そうなの？

- 4. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:20 ID:r8qLqvFF0
- 蒸らさないで、その代わりに注ぐ湯量を減らして抽出時間を伸ばした方が雑味がなくて好き
  点滴抽出までいくと面倒だからやらないけど、あれは確かにうまい

- 5. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:22 ID:glG2.PRD0
- ブラインドテスト3連続正答条件でほぼ全滅ですよ

- 6. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:30 ID:6tAN5bCs0
- スルメとかジャーキー、ドライフルーツといった乾物をイメージすると良い。
  暫く口の中で噛んで水分を加えてやる事で、味がハッキリしてくるだろ。
  乾物は乾燥したままだと味が出にくいんよ。

- 7. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:30 ID:SaY5.agC0
- コーヒー業界嘘つきだらけだから要注意

- 8. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:35 ID:vV1illqZ0
- ココアのほうが美味しい

- 9. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:48 ID:l.d4Oyv90
- ジョージアペットボトルBlackだけが売り切れ１ヶ月目さすがにペーパー式に切り替えたが味はムムムである

- 10. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 15:50 ID:MvMU8mcg0
- 豆挽いたりしてこだわって淹れてたが
  コンビニコーヒーの方が美味い事に気が付いてからはもうやめた

- 11. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:00 ID:chGcDMCP0
- 面倒くさ　コンビニコーヒーで良いわ

- 12. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:03 ID:r8qLqvFF0
- >>10
  それ、単純に豆の品質が悪いんだろ
  スーパーなんかで売ってるのならコンビニコーヒーの方がうまいとか言っても納得できる

- 13. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:30 ID:c5krE39v0
- コロナが流行る前は豆工房で煎りたて買ってたけど、今でも行かなくなっちゃったな
  好みの豆見つけるまでいろいろ買ってみて楽しかったが、そこそこ金かかる趣味だわな
  最終的にデロンギ全自動が欲しくなる

- 14. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:32 ID:6RGR3OV20
- 本場は茹で出しなのに

- 15. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:38 ID:gp8a1Xap0
- >>13
  そういうとこで豆を買っても一杯100円程度だし
  金のかからん趣味やろ

- 16. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:54 ID:tmrXIF8P0
- >>3
  味云々より、そうしないと中の成分ぜんぜん出てこなくて無駄が多いって話に読めたけど
  例えばマヨとかケチャップで、軽く握って出て来なくなったら全然まだ入ってるのにもう捨てるって聞いたらどう思う？

- 17. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 16:54 ID:kkKwwmUV0
- 説明書きにそう書いてあるからやってるが、自分ではスルメや昆布と同じ原理だと思ってる
  お湯でほぐれて柔らかくなった方が味成分が出てくるんだろうなと

- 18. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 17:50 ID:hdL9MzV00
- 美味しくなるおまじないだと思ってやってる

- 19. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 18:00 ID:tczcMv.F0
- スーパーで売ってるような焙煎日がわからん質の低い豆が世に溢れてるから実感持ちにくいんだろうな
  ちゃんとしたコーヒー豆屋で買うと邪魔くさいくらい気泡が溢れてくる

- 20. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 18:14 ID:kkKwwmUV0
- >>19
  気泡はスーパーの安豆でもたくさん出るだろ
  ニワカか？

- 21. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 18:23 ID:i0rks7re0
- >>4
  それ実質蒸らしやんけ

- 22. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 18:41 ID:iUg5N1lu0
- 科学なんだから工程を変えると当然結果が変わるだろ。
  それで味が良かった結果をまとめて再現するためのレシピが伝わってるだけじゃん。何が不思議なんだよ。

- 23. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 20:02 ID:iaaacW3C0
- エスプレッソなら蒸らす必要ないぞ。

- 24. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 20:34 ID:KOAJsJ2w0
- こういうのが面倒だからスタバに高い金を払ってる

- 25. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 21:28 ID:tczcMv.F0
- >>20
  むしろ俺にはあんたが良い豆を知らないように見える
  スーパーの豆なんて元の質以上にスッカスカだよ

- 26. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 23:51 ID:npd0MX8W0
- そんな単純な話ではないが
  最も大きな要因としては、少ない量の豆でコーヒーの濃さを想定の範囲内に入れるための工夫だ
  バリスタが丁寧に抽出して提供する店では蒸らさない所も多いよ

- 27. 名無しさん縦走中
- 2024年10月06日 23:51 ID:npd0MX8W0
- 因みにスタバの豆は論外
  良い豆を大量に買い付けて流通するのは不可能

- 28. 名無しさん縦走中
- 2024年10月07日 05:55 ID:BgYz.W2t0
- 煎りたてとか焙煎方法に拘るけど
  1番は豆の温湿度管理、つまり鮮度
  コーヒー豆はカビの好物でカビ毒は火で壊れない
  紙フィルター使っとき

- 29. 名無しさん縦走中
- 2024年10月07日 08:33 ID:GsGPE8D50
- 比較できる舌を養おう
  5杯も飲めばわかるがｗ

- 30. 名無しさん縦走中
- 2024年10月07日 09:33 ID:wky4WR8o0
- ステンレスドリッパー使っているけれど、蒸らさない方が良かったわ
  蒸らすと抽出速度が落ちるから過度に濃いのができるんよな
  …豆の量が多いだけかもしれん

- 31. 名無しさん縦走中
- 2024年10月07日 10:34 ID:v68Wz70H0
- 人件費削減の意味もある
  本来なら拡販して全体を湿らせた方が良いのだけど手間が掛からないマニュアルの方が手間も金も掛からないし
  使う道具が少ない方がコーヒー豆を売りやすい
  一番面倒なのは掃除なんだけど肝心な所は教えない

- 32. 名無しさん縦走中
- 2024年10月07日 12:10 ID:Xm4iXnb10
- なんで出来上がりが６５℃になっているんですか。
  教えてください。

- 33. 名無しさん縦走中
- 2024年10月08日 09:17 ID:RnoeU18G0
- ＞コーヒーをいれる時なぜ蒸らす？
  
  溶媒を使って成分を抽出する時、溶媒を物質に浸透させるのは科学の世界では当然のお話なんだが。
  これ、小学高学年・中学の科学で基本的な事を教えるんだぞ。

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コーヒーをいれる時なぜ蒸らす？

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