1: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:02:16.81 ID:ZGRq+U5q9
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　全国でクマの出没が相次ぐ中、クマ肉を使ったジビエ料理を提供する飲食店が増えています。シェフらが「おいしさを知ってほしい」と話す一方で、クマ肉の流通を妨げる課題も見えてきました。

クマ肉の処理場が不足
　フライパンの上で、あふれ出る肉汁。焼いているのは「クマの肉」です。

　表面がカリッと焼きあげられた、そのお味は?

三田村凪沙ディレクター
「臭みは全くなく、すごく食べやすいです」

　クマやイノシシ、シカなど、多くのジビエ料理を提供している、こちらのお店。連日、クマ出没のニュースが報道されていることもあり、クマ肉への関心は高まっているといいます。

ジビエ調理店レ・ココット
深沢一輝シェフ
「クマ肉を食べに来たお客さんは前より増えました」

　2025年度の全国のクマの駆除数は、集計開始以来、初の1万頭を超え増加傾向にあります。

　クマ肉として流通を増やせばいいように思えますが、課題も多いといいます。

「食肉の処理場がクマの場合はまだ少ない。食肉処理場が増えない限り、流通量はそこまで増えないと思います。クマは（流通量が）圧倒的に少ない」

　2024年度、シカ肉を処理した施設は全国で631あったのに対し、クマ肉を処理した施設は72に過ぎません。

処理施設への支援を訴え
　なぜ、クマ肉の処理施設は少ないのでしょうか?

栃木県猟友会
小堀大助事務局長
「解体施設に持ち込んで、解体施設が受け入れ態勢があって、ちゃんと解体をして流通させるというのは、理屈上はできても、（捕獲数が少ないなど）コストに見合わないでしょうし、いろんな点で、まだまだ現実的ではないかなと思います」

　季節によって脂の乗りに差が出ることも、安定供給を妨げる一因だといいます。

https://news.yahoo.co.jp/articles/a8abfb6634d052f8d6930b05b7f533d305fb92e2

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3: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:05:29.36 ID:adLvFXlG0
今まで流行らなかったのは、不味いからなんだろ？

39: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:20:55.65 ID:pa62qAjl0
>>3
撃った肉は血が回ってほとんど食えない
罠で捕って絞めた肉じゃないと流通できない
肉としては牛より旨いと東出は言っていた

44: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:21:53.23 ID:CGxSUV8x0
>>39
海外のジビエは弾が出てくることあるけど

56: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:26:04.15 ID:pa62qAjl0
>>44
撃っても心臓が動いているうちに絞めればいらしい
とにかく血が混ざった時点で、めちゃくちゃまずくなる

ただ熊だと脳を一発で貫かないと危険で無理らしいよ

9: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:08:04.03 ID:/EbVzw3v0
クマ解体用の機材を積んだトレーラーがあると良いんじゃないだろうか
移動式の処理施設
法律的にダメなんだっけ？　改正してくれー！

34: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:19:31.89 ID:TJj9M7jZ0
>>9
熊が取れるような山でトレーラーが入っていけるような道があるとこのが少ねえのよ
そもそも撃った熊を山から降ろすことそのものが難儀なんだわ
道もない山道を100キロ以上の熊担いで降りるのなんて爺さんしかいない地元猟師には無理よ
山から降りてきたはぐれの熊を撃つだけじゃ解体施設の維持もできんわ

22: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:12:43.71 ID:Lv/ft+xd0
好き嫌いは別として獣臭いだろｗ
味覚障害か？

203: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:50:39.54 ID:dkqTP7HP0
>>22
それは血抜き処理してなくて
血が腐敗してアンモニアが発生するから

25: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:14:08.44 ID:ubBJ6v800
食べた事が無いくせにお前らときたらw

40: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:21:03.31 ID:I6QzOiCL0
人間を食ったかもしれない熊を食うとか気持ち悪くないかな

46: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:23:02.17 ID:ZiIyjyyD0
>>40
OSO18も食らってるのに今更何いってんだってのｗ

54: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:25:42.44 ID:oTTJTB9J0
>>46
OSOが人間襲った記録はない
奴が有名になったのは牛を何頭も襲ったからや

64: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:29:33.34 ID:RfSFC6r50
いやそういう有効活用とかしようとしなくていいからさ、さっさと５６して燃やして埋めろよなんなら燃やさなくてもいい

66: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:30:50.22 ID:oTTJTB9J0
>>64
少しでもハンターの収入になればってことやろ
今は持ち出しの方が多いからな

94: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:40:36.41 ID:TSpkWYjF0
不定期稼働の処理場なんて誰もやりたがらんわな

108: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:52:50.60 ID:b1bs8p7n0
>>94
牛や豚とかの処理場に持ち込むんじゃ駄目なのかね鮮度の問題とか出そうだが工夫すればヨシ

98: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:42:15.75 ID:RDQI8o+W0
ジビエ食ったら半年は献血できないと聞いた

181: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:03:15.83 ID:RYpHlXh30
>>98
Ｅ型肝炎

109: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:53:26.71 ID:cHZ+40E30
この前ジビエ料理食べに行ったらそこら辺のブランド牛より高かったな
手間がかかるんだろう

111: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:55:25.47 ID:aLouR82v0
>>109
流通量が安定しないし絶対量も少ないからな

115: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:57:59.96 ID:7Gc7N8dW0
イノシシの鍋食べた後、普通の豚肉の方が美味いなぁと思った

118: 名無しさん 2026/06/10(水) 17:59:22.98 ID:0g377Bqj0
>>115
美味しくなるために生み出されたのが豚だしね

135: 名無しさん 2026/06/10(水) 18:28:33.27 ID:UUPkCBHW0
熊肉を食えば問題解決するとかの話じゃないけどな
相手が強すぎて狩猟にコストがかかるので生息数減らすようなインパクトは出せない

139: 名無しさん 2026/06/10(水) 18:30:29.37 ID:DKs41oBF0
>>135
使い道あるってのが重要だろ
ただ間引くだけじゃなくて食べれもするっていう

179: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:02:21.18 ID:95i+t8Wj0
殺したら無理してでも食べないといけない風習なのか？
別に焼却処分して畑の肥やしにでもしたらええやん

183: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:04:05.53 ID:kQ6SpNlz0
>>179
その焼却処分費がとんでもないことになってる😰

186: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:05:35.04 ID:kQ6SpNlz0
>>179
駆除数17倍、クマ1頭の焼却に灯油100リットルで今季7000リットル以上使用した施設も…処理に追われる自治体
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/-/2305600?display=1

191: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:12:17.59 ID:j4QAG3LI0
総じていえるけど
牛豚鳥＞＞＞＞＞超えられない壁＞＞＞じびえ（笑）
よね

人間の味のための品種改良なめんなていうね

193: 名無しさん 2026/06/10(水) 19:18:06.17 ID:f/S8oKAI0
>>191
ジビエ食べる人そんな馬鹿げた比較しないんだわ

207: 名無しさん 2026/06/10(水) 20:07:25.71 ID:bywd4bX60
他のジビエもそうだけど家畜みたいに生きた状態で屠殺場持ってくのが困難な時点で味も衛生面で難しいんだよね
逆に美味しい肉なら養殖して餌から管理して屠殺場に送って肉にするほうが安定して美味しいし

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出典：https://asahi.5ch.io/test/read.cgi/newsplus/1781078536/

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